长签火盆烧烤用这样的方式经营，不仅赚钱，更

　　常规的烧烤形式太普通了，你见过一桌人围坐在圆桌旁、桌子中央烧着火盆、每人手里拿着半米多长的竹签一起烧烤的场景吗？像ji了电影中“原始部落”的烤肉场景——这就是西昌颇具特色的长签火盆烧烤。

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　　一.形式“复古”受热捧

　　西昌zui流行的是长签火盆烧烤，zui早源于彝族人家平日里粗犷简朴的饮食方式。过去，彝族人都习惯围坐在火盆边，不时把土豆、玉米等放到火盆上去烤。

　　比起之前的网烤形式，这种烤法和吃法更显得粗犷豪放。所有的原料都是按价称重计费。顾客点好菜刚坐下，服务员就端上一碗加了当地酸菜煮出来的鸡血汤，在吃烧烤前先来一碗这样的汤菜，让顾客感觉很新鲜。

　　二、“体验式”用餐感受，加强顾客参与体验感

　　三五好友围坐在用角钢、白铁皮做成的圆桌旁边，桌子中央放着一个用半截铁皮油桶做的火盆，里面烧着木炭火。其中zui惹人注意的要数在油桶边沿放着的一圈有小孩拳头般大小的肉块了，这些肉块都是用半米多长、小指般粗细的长竹签穿着，顾客按自己的喜好选取，然后各自手持长竹签在火盆上开烤。

　　三、盆烤、网烧双重选择，方便顾客

　　吃长签烧烤的顾客多是自己动手，当然如果有顾客觉得麻烦，也可以选择网烧的烧烤形式，服务员将一个与油桶口径相当的圆网笆，架在油桶上边，除了烤肉块，还可以烤一些素菜，玉米节、土豆片、南瓜片、茄子、韭菜、年糕片等放到网笆上边炙烤。

　　有顾客告诉记者，他一般会用长竹签先烤肉，体验原始烧烤、自己动手的乐趣，吃完荤菜后，才让服务员将网笆架上来，继续烤素菜吃。

　　四、自由选择，烤串也爱“混搭风”

　　用于在火盆上烧烤的原料，有的是生的，有的已经是半熟或全熟。记者仔细观察后发现，长竹签穿着的不仅有排骨块、猪肉皮块、鸡翅、鸡爪、鸡块、猪尾等，还有猪腰、鸡心等内脏原料，看得出这些原料都是加了辣椒面、盐等提前腌制过的。

　　腌好的荤类原料

　　服务员说：“这些食材都是提前预制过的，烤起来一点儿也不麻烦。要是有顾客喜欢多种口味，还可以自己选择搭配，鸡肉、猪肉、排骨可以串在一根长竹签上，跟普通的烧烤不一样。”

　　五、活跃用餐氛围

　　在这里吃烧烤的人，听不到柔缓的餐厅音乐，一桌人围坐在一起，或是在店里，或是在露天的店外，顾客聊天的声音就是“背景音乐”，记者坐下感受了一会儿，可以不时听到其他桌的顾客不断爆发出的谈笑声。

　　在这里吃烧烤，如果有顾客急于品味，可以将肉块放到离炭火近的地方去烤，因为原料已经被提前加工过，多则需要烤制10分钟，少则几分钟就可以烤好。如果是重在与朋友聊天的顾客，就可以把长竹签放到桶沿上方烤或远距离保温。除了啃肉、品酒、聊天之外，店里还提供麦克风让顾客一展歌喉，怎么样？这样的烧烤形式是不是让人感觉相当放松！

　　六、长竹签可反复使用，既环保又节约成本

　　顾客自己动手烤着吃，那服务员是不是就闲着没事做了？其实不只是服务员不会闲着，连店主也忙的不亦乐乎。一整个晚上，店主和服务员会“轮换”着去各个桌子帮顾客网烤，店主笑着告诉记者，“深入”到顾客身边，会听到许多真实的声音，我们也是在一一改进，有的顾客是这里的常客，帮他们网烤的时候还会像朋友一样聊聊天。

　　当记者问及长签火盆烧烤为什么一下子就在西昌流行起来时，店主站在经营的角度告诉我们，长竹签很粗，在烧烤的过程中不会被烧坏，经过消毒后可以反复使用。“现在都追求环保，长签火盆烧烤不会造成多余的浪费，而且，还节约了成本！”

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