重庆小面的做法在哪里有培训？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2021-08-31 阅读：1372
重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，在重庆的大街小巷到处都是重庆小面的小店，没有什么正宗不正宗的 ，每一家店都有自己的口味，味道很不错的 。重庆小面的做法在哪里有培训？
重庆小面制作方法
做法一
1、面条制作：如何使用清水、面粉、盐、食用碱等食材制作重庆小面面条。学习掌握和面、揉面、然后在学习掌握压面机压制、切条、存放等知识。
2、辣椒红油：使用干辣椒、调和油、十几种天然香料熬制小面的红油。学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。
3、原料处理：学习猪肉、牛肉、排骨、肥肠等食材的处理、学习掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、调味、存放等知识。
4、酥黄豆：使用黄豆、调和油、盐等食材炒制酥豆。学习掌握炒制手法、温度、时间、火候等知识。
5、配料：学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等配料的制作。学习每种配料的做法、技巧等知识。
6、汤底制作：使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制重庆小面汤料。学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
7、煮面装碗：学习烧水煮面。学习煮面手法、时间、火候控制、调味、放汤底、放配料、方配菜等知识。
做法二
1、先来炒肉臊，准备猪肉末，有些肥肉的，肥瘦三七分吧，这样炒出来的香
2、洋葱切小粒，生姜切末，宜宾芽菜适量
3、这就是重庆江湖传说中的碱水面啦
4、炒锅放底油，烧热后，下肉末炒香
5、炒香的肉末里加入生姜末，洋葱粒，芽菜一起翻炒
6、倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。
7、下面我们就来煮小面，锅里烧上清水，利用这个时候打调料，姜蒜切末，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油等放入面碗里
8、水烧开后，舀适量入面碗里，调料的香味一下就出来了
9、开水锅里放入碱水面，挑散煮熟
10、面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜（通心菜），碗豆尖，莴笋叶子，圆白菜叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。
重庆小面这几年特别火爆，很多人在做，但是做法却不尽相同，花样百出。其实正宗的正宗小面考究的是小面料(也叫油辣子)这个做好了，小面就成功一半了。其实也很简单。想学重庆小吃可以来煌旗小吃培训机构。
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