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培养目标 | 发展前景
培养懂餐饮技术、懂经营管理综合型人才！
培养目标
TRAINING TARGET
适配餐饮从业者升级品类、打工族及毕业生创业需求，系统掌握雷公子现卤现捞核心配方与卤制技术，熟悉食材处理、成本管控及门店运营要点，助力实现小成本开店盈利，打造特色现卤现捞经营项目。
学习内容
TRAINING TARGET
本项目学习采用“理论+实践+开店指导”学习模式，包含绝密配方和制作工艺。从原材料选购、食材处理开始学习，到制作技巧、配方配料，实操练习，老师点评，开店指导。
发展前景
TRAINING TARGET
此项目是当下热门项目，利润高，收益好，深受各类人群喜欢，市场空间大。门槛低，成本低，店面大小均可创业。无需任何经验，小班授课，实操教学，快速上手，核心技术配方无保留教授。
雷公子现卤现捞学习内容
在煌旗学雷公子现卤现捞，您能学到什么？
———— 学习项目 ————
雷公子现卤现捞的理论学习包括：
1、卤料知识：熟悉草果等香料特性，掌握雷公子现卤现捞专属卤料包配方及香料采购、保存方法
2、卤汤制作：掌握卤汤基底调制技巧，学会精准配比卤汤原料，把控熬制火候与保温时长
3、食材处理：了解荤素食材分级选品标准，掌握肉类去腥、素菜保鲜及切配处理方法
4、现卤过程：明确荤素食材下锅顺序，控制现卤火候与时长，掌握分次调味、即时出餐技巧
5、成本与定价：核算食材卤料损耗成本，依据市场行情及品牌定位制定合理定价策略
6、食品安全：规范食材低温储存标准，保障现卤操作过程卫生，确保成品新鲜安全达标
基础实操课程：
1、卤料准备：按草果10克、桂皮8克等比例配好专属卤料包，装入袋泡15分钟捞出，去杂质增香
2、卤汤制作：小火用油润锅，炒香姜蒜爆香底料，加18斤清水烧开，放入卤料包与秘制调料，大火煮沸转小火熬60分钟
3、食材处理：肉类洗净焯水去血沫，素菜分级清洗切配，食材沥干水分备用，确保无生水残留
4、现卤制作：先下肉类卤制40分钟，再放入根茎类卤20分钟，最后加素菜卤5分钟，全程保持微沸入味
5、出餐售卖：现卤完成即时捞出，按份称重计价，备好一次性餐盒与秘制蘸料，整理操作台保持整洁
开店指导课程：
系统学习开业知识。包括：店面选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等.
煌旗雷公子现卤现捞培训班学习现场
理论+实操+专师指点
六大优势 | 匠心独具
煌旗实训机构分布
数十家机构及近百人教师及服务团队随时为您服务！
学员风采
9年培训学员10000+人次！
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