卤煮的做法

卤煮是什么

卤煮是什么卤煮是一道北京的小吃，是将火烧、炖好的猪肠和猪肺，都放在一起进行煮，这样就是有了主食、副食以及热汤。卤煮是很多北方地区人们都喜欢吃的一种食物了。

卤煮的做法

主料：鸽子、三只鸡蛋、六个鸡胗、十个辅料

卤料：一包生姜、一大块花椒、一小把盐、三勺八角、五个草果、三个大葱、一根卤煮

具体步骤：

1.我们首先就是将鸡蛋、鸽子洗干净了，然后备用。

2.然后就是将锅里面的水烧开了，下卤煮料煮大约2分钟就可以了。

3.然后就是将大葱切成段了，将生姜切成片。

4.锅里下入鸽子，鸡蛋，鸡胗后放生姜，大葱，八角，花椒，草果和盐，然后盖上锅盖煮十分钟后捞出鸡蛋敲碎外壳再煮五分钟就可以把鸡蛋捞出来了。然后用中火煮一小时，关火后再把煮熟的鸡蛋放进锅里吸收一下味道。

5.然后就是捞出来晾凉了。

6.我们在切好之后就是可以装盘了吃了。

烹饪技巧

我们等到鸡蛋煮熟了之后就是捞起来，等到其他的都煮熟了关火之后，再火锅泡半个小时，这样就是会更加的有味道了。

卤煮怎么吃

主料：猪肠、猪肺。配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。

步骤：

1、猪肠一定是要用盐、黄酒、醋进行反复的抓洗，将内壁、外壁都是清洗干净了，然后就是用温煮水冲洗。这样效果是会更好的。

2、在锅里面放入清水，然后就是将猪肠放入里面焯水，是要注意凉水下锅。

3、等到另起锅的时候，我们就是加入开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，然后就是用大火烧开了，用小火卤肠。

4、然后就是将面粉加水揉成团，醒一会。

5、我们将醒好的面团揉光了，然后就是分割成小面剂，揉圆了。

6、在平底锅里面抹入少许油，然后就是将饼烙熟了。

8、将卤好的猪肠切成小段。

9、然后就是在锅里面放入少许的油，将郫县豆瓣煸炒，将卤汤回锅，然后烧开了，加入清水，加入卤煮盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁煮开了就是可以了。

10、然后就是放入猪肺以及豆腐泡炖。较后加入猪肠煮开了就是可以了。

11、我们将烧饼切成小块，将汤料以及汤汁都浇在烧饼上，然后就是加入辣椒油、蒜汁、小葱末、醋进行调味。我们将新烙的饼直接浇上汁进行食用，不要将烧饼放入到汤锅里面煮，否则就是会吃起来没有嚼头的。

卤煮的营养价值

猪肺里面是含有大量的我们身体所必需的营养成分，这里面也是包括维生素B1、维生素B2，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等。

我们食用猪大肠是有很好的润燥、补虚、止渴、止血的功效，经常食用一些对于治疗脱肛、痔疮、便血、虚弱口渴、便秘等都是有很好的效果。

猪肚里面是含有大量的微量元素钙、钾、钠、镁、铁，而且也是含有维生素维生素A、维生素E以及蛋白质、脂肪等，能够很好补虚和健脾胃。卤汁也叫做老汤，而且老汤保存的时间越长，里面的芳香物质就是会越丰富，而且香味也是会越浓的，这样制作出来的风味就是会更佳。卤汁是有很好的清热祛痰，止咳的作用，能够很好的治疗肺痈喘胀，有非常高的食疗价值。

孕妇可以吃卤煮吗

孕妇也是可以吃卤煮的，但是是要少吃一些的，因为这些东西卤了之后食物就是会没有那么新鲜了，因为很多食材在经过卤煮之后，钙质也是会流失的。所以钙的含量就是没那么高，孕妇食用了之后营养价值和功效就是会降低很多。

哪些人不能吃卤煮

一般来说，人都是可以吃卤煮的，但是因为卤煮品里面含有硝酸胺成份。

吃卤煮的注意事项

食物如果是卤煮时间太久的话，就是会使得营养流失，而且卤制品通常来说都是太油腻太咸了，我们如果是吃太多的话就是会加重肾脏的负担。而且里面也是会加入少量的亚硝酸钠，这是一种致癌的物质，我们如果是长期的食用就是护可能致癌的。而且食用经过高温加热之后是会有氧化的现象，时间长了就是会产生过氧化物，这是会破坏血管、细胞膜和DNA。卤菜里面也是含有胆固醇氧化物，而我们身体发现的胆结石几乎都是由胆固醇构成的，我们多吃一些就是会对身体健康造成一定的影响，对身体健康没有好处。

作为非常有特色的小吃，这是经过加工制作出来的美味，大家是可以在里面加入我们想要食用的各种食物，但是我们要知道这种食物是不能够经常食用的，因为里面盐分高，油腻，而且卤的时间了是会产生很多不利于身体健康的营养物质，所以大家是要注意了。

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