鱼香肉丝做法大全【图解】

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

　　第1步准备所需食材，黑木耳冷水浸泡开

　　第二步瘦肉切细丝放入盐

　　第三步放入一勺半的淀粉，加入20ml左右的清水搅拌至顺滑

　　第四步取碗加入一勺醋

　　第五步两勺白糖

　　第六步大半勺淀粉

　　第七步加入一勺生抽

　　第八步少许蔬之鲜，再加入50ml的清水，调匀备用

　　第九步泡发好的黑木耳切细丝，胡萝卜切细丝，老姜大蒜剁末，大葱切小段香葱切段

　　第十步热锅下油，油温六成下花椒

　　第十一步八层热下肉丝迅速炒散

　　第十二步肉丝变色炒散放入泡椒末

　　第十三步再放入豆瓣酱

　　第十四步放入老姜大蒜末

　　第十五步炒出红油色

　　第十六步放入红萝卜丝和黑木耳丝，炒匀

　　第十七步倒入汁水勾芡汁

　　第十八步芡汁收至七成干放入大葱香葱，稍炒下立即起锅装盘

　　第十九步酸辣甜十足的鱼香味，赞不绝口

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