红烧鸡肉的做法【图解】

　　第1步主要食材：三黄鸡1只

　　第二步辅助食材A料包，花椒、八角、桂皮、陈皮、草果、香叶、丁香、白芷、小茴、红曲米。

　　第三步把上图的10味调料放在小料包里

　　第四步然后放在小锅里用水煮开。

　　第五步把水倒掉，料包留着备用。这一步主要是消毒。

　　第六步辅助食材B：炒制使用的葱、姜、蒜、洋葱、香菜、冰糖。

　　第七步把三黄鸡切成块

　　第八步清洗三黄鸡的表皮和内脏，放在凉水里浸泡半个小时左右后再仔细清洗，尽量挤压出鸡块里的血水，还要把被剁鸡块的横截面的碎骨头渣清洗出去，以免吃的时候不小心隔着牙 。

　　第九步鸡块焯水，鸡块和大量的水同时放入锅里。

　　第十步大火煮开，煮约5分钟左右。

　　第十一步鸡块捞出备用，撇去焯鸡块汤水中的浮末，汤水留做备用。

　　第十二步热锅凉油，中小火先煸炒蒜粒、姜片、洋葱。

　　第十三步煸炒约4～5分钟后蒜发浅金黄色时改中火再放入葱和香菜、8粒冰糖一起煸炒，煸炒至葱有焦糊色，冰糖软化，如图所示。

　　第十四步倒入半碗生抽、半碗米酒。

　　第十五步倒入步骤图11中备用的汤水（约1斤半）。

　　第十六步加入步骤5图中料包A，加2小勺盐，少许鸡精，大火煮开。

　　第十七步倒入焯好水的鸡块，盖上锅盖儿，待鸡块大火煮开后改小火炖约20分钟左右。这期间不用翻动鸡块，好也不要打开锅盖儿，这样易熟。

　　第十八步当炖20分钟后打开锅盖儿，把料包和香菜等调料挑出来扔掉，翻炒几下鸡块，使它上色均匀，这时注意要调一调味，翻炒后就是图片上的这种颜色，这时再用大火炖5分钟左右，卤汁也会更浓稠些，此时关火，盖上锅盖儿焖半个小时左右即可。

　　第十九步成品图

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