鲽鱼的做法【图解】

鲽鱼又称比目鱼，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

接下来让我们看看如何做一道鲽鱼料理吧！

　　第1步主要食材。

　　第二步将鲽鱼的鱼鳞刮去，去除内脏，清洗干净，沥干水分。

　　第三步在鲽鱼的正反两面都切几刀，为了方便入味。

　　第四步将鱼的两面沾上薄薄的一层面粉。

　　第五步带皮五花肉切成薄片。

　　第六步葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切成小段。

　　第七步调制烹鱼的碗汁：天津甜面酱半勺、生抽2勺、番茄酱三分之一勺、醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺、水适量，把它们调匀。

　　第八步大火起锅，锅烧热后放入大量的油。

　　第九步当油六、七成热时放入鱼，此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。

　　六、七成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。

　　往油锅里放鱼时，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入。

　　我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作。

　　第十步当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。

　　温馨提示，当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。

　　那么我们什么时候才能翻动鱼呢，1，中火煎制至少2分钟后才能翻动。2，还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示，因为鱼比较大，在翻动鱼时请用两把铲子翻动。

　　第十一步煎好的鱼沥一下油。

　　传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油。 我的这个方法也不错吧。

　　第十二步锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。

　　第十三步放入五花肉，翻炒至变成白色。

　　第十四步放入烹鱼的调料碗汁。

　　第十五步放入煎好的鲽鱼。 再放入适量的水，水的量与鱼齐平，这时用大火炖开。

　　第十六步大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味。

　　第十七步大火炖约15分钟左右，汤汁还剩是原汤汁的三分之一就可以关火出锅了。

　　第十八步成品图。

　　第十九步成品图。

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