卤菜的培训费用多少，卤菜配料配方是什么？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-05-24 阅读：1000
学卤菜一定要学到核心技术，学清水汤的制作，因为汤是制作好卤肉的关键。得去给配方的机构，不要找不提供配方的。
卤菜的培训费用多少
学费不会太贵，各个培训机构都不一样，要培训之前先去考察一下，确定之后再报名，培训内容包括理论、示范讲解以及个人实践。建议可以去专门的机构学习，课程可以满足培训的要求，主要是学习高汤熬制、调配料和荤素菜的配切等。培训重在的是实践。煌旗小吃培训，师资力量大，教学经验丰富，配方口味好，无保留教学。收费合理，学员可反复实操练习！
卤菜配料配方是什么
担心外面的卤菜不干净，吃着不放心？卤味可以自己在家做啦，有了一锅好的卤水，卤什么随你！亲朋好友来访，一盘提前卤制好的卤味端上桌，下酒菜、零食哄小孩，全都靠它！
卤猪尾
从操作的技术角度看，烹饪中关键的刀工、火候什么的技术要素，在家常卤菜中都是初级玩家们就能掌握的，因为前期几乎不怎么需要动刀，火候也无非是后半程全程小火或微火。除去刀工火候，那么卤菜大的困难可能就在调出喜人的卤香味来，如果要求再高一些，那么色泽卖相能否激发食欲，也是考量卤菜功力一道坎。
1、猪尾洗净，冷水入锅
2、水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用
3、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁
4、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次
5、加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）
6、香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中
7、转微火慢卤2小时
8、加适量的盐调味
9、中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡
10、浸泡差不多了捞出切小块即可
卤味技术不难，主要是卤料的配比，火候。实操与理论互相结合。只要你肯努力，够坚持，那么你在卤菜这条道路上一定能够越走越远。以上就是卤菜的培训费用多少，卤菜配料配方是什么，想了解更多可以询问客服。
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