那里可以学做牛杂，需要多久学hui？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-04-08 阅读：1026
萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。
煌旗牛杂培训内容
di一步，主要系统学习如何使用牛骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制牛杂汤底。习掌握熬制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。
第二步，主要系统学习牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的处理。学习掌握各类牛杂的清洗、切制等知识。
第三步，主要系统学习各类牛杂的炒制。学习掌握牛杂的炒制方法、技巧、时间、火候控制、调味等知识。
第四步，主要系统学习掌握萝卜的挑选、清洗、切制等知识。
第五步，主要系统学习如何使用泡椒、葱姜蒜、耗油、鸡精、调和油等食材制作辣椒酱。
第六步，主要系统学习如何煮牛杂、萝卜。学习掌握各类牛杂的煮制时间、火候控制、调味等知识。
制作工艺
一、处理牛杂：
1、冻货牛杂10斤（商用推荐），将牛杂（牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类）放在冷水中解冻即可
2、鲜牛杂10斤，用盐60克、小苏打50克、面粉400克，然后加入清水适量搅成糊状，将牛杂放到里面揉搓。内外洗两遍，洗掉表面的黏液和异味，然后用清水冲洗干净。再用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。再用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，把一些细小的污渍洗掉。然后用清水清洗干净后备用。
3、萝卜：将萝卜切成滚刀块备用
二、焯水：一桶清水，放入姜片5-10片，烧开后，将处理好的牛杂放入，煮3-5分钟，将其中的杂质煮出来，然后放入凉水中备用
三、调制高汤：30斤清水烧开，放入姜片少许，尊味大骨浓汤膏250克，鸡精50克，搅拌至完全溶解即可
四、放入调料：向调制好的骨汤中放入牛杂卤料包3小包，烧开后再煮15分钟左右，使香料的香味完全释放，然后放入牛杂香膏60克、gao的效率增香剂25克、保水王35克、回味膏30克、食盐,150克、老抽40克、海鲜酱20克、柱候酱50克、黄豆酱30克、白糖50克，搅拌至完全溶解，制成卤水备用
五、卤制牛杂：将牛杂10斤放入到卤水中，烧开后继续煮40分钟后，将萝卜放入一起煮10分钟左右后，转小火保温即可出锅
六、出品：将煮好的牛杂和萝卜装入碗中，放入香菜和香葱末点缀，并根据客户需要淋上香油和香辣酱即可
那里可以学做牛杂，需要多久学hui？
市面上培训的渠道很多，煌旗小吃培训以实操为主，老师有多年的教学经验，配方配料无保留，时间无限制，感兴趣的可以去考察了解一下，牛杂技术制作简单，大概一个礼拜左右就可以学hui，主要还是看个人的接受能力。
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