萝卜牛杂技术做法和配方配料
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-04-19 阅读：925
萝卜牛杂作为一种广受好评的西关小吃，得到了很多食客的追捧。成为了西关小吃的一个特色代表小吃。在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃。
萝卜牛杂技术做法和配方配料
准备食材：牛杂1斤、萝卜1条、柱候酱3大勺、蒜蓉辣酱适量、番茄酱适量、姜适量、盐2勺、冰糖8粒、酱油4勺、老抽半勺、料酒适量、八角2个、桂皮1块、香叶6片、花椒15粒左右、草果（拍碎去籽）1个、小茴香10g。
制作流程
1、牛杂主要是牛肺、牛肠、牛肚、牛百叶等，各种牛的内脏，这个现在很多超市有卖清洗干净，焯好水的牛杂，如果只是家庭自己做着吃可以买这种，处理起来比较简单，如果你买的是生的牛杂，那一定要彻底清洗干净，可以先将牛杂浸泡出血水，再用食用碱或者小苏打反复搓洗后，再用盐和面粉搓洗几遍，将牛杂彻底清洁干净。
2、生的牛杂建议先焯水一下，这样可以更好的去除牛杂的异味，将牛杂放入锅中，加入适量水、姜片、料酒焯水后，再次清洗干净备用。
3、牛杂处理好后将八角、桂皮、香叶、花椒、草果（拍碎去籽）、小茴香，这几种调味料装入一个卤料袋中，用水泡一下备用。
4、如果想要牛杂更香更好吃，做出传统牛杂的味道，建议放入一些焯好水的牛骨一起煮，这样煮出的牛杂和萝卜会更加香，如果要求不高，也可以直接放牛杂来煮，味道也是不错的。
5、锅中放入焯好水的牛杂，放入柱候酱，我们没有自己熬制酱料，就要加这个柱候酱来调味，这样才能吃出萝卜牛杂的那种香味，再加入卤料包、姜片、盐、冰糖、酱油、老抽、料酒调味，先开大火煮开。
再转小火慢煮30分钟后，加入切好的萝卜块，萝卜块要切大一点，继续小火慢煮40分钟左右，让萝卜充分的入味，萝卜煮至透明，可以用筷子一扎就能扎透就说明煮好了，关火后不要马上吃，放在汤汁中浸泡20分钟以上，这样萝卜和牛杂会更加的入味好吃。
小提示
1、牛杂好吃，一要去腥，二要多炖，时间长点汤才会浓郁发白，够软烂才好吃
2、葱姜蒜、小茴香和牛杂是绝配，去腥还提香提味，当然了，如果实在没有小茴香也可以省略
3、食材里的牛杂是半熟的，如果你用的是生的，那就需要反复把牛杂处理干净，焯水的时候多煮一会，炖的时候不爱烂就移入压力锅
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