重庆小面的做法，教你轻松做出香喷喷的小面

重庆小面的做法，重庆小面怎么做好吃，首先要了解她、懂她。小面，仅从“小面”这个名字上，就体现出了面条本身的低调与谦卑。
 
纵观小面的发展历史，重庆并非只有重庆小面。上世纪三十年代，在担担面盛行之后，不少重庆的餐馆推出了很多美味的面条，如陶园的海参酸菜面、暇娱楼的三鲜烩面、丘三馆的炖鸡面、老九园的鲫鱼面、醉东风的鸡丝凉面等等。但，这不是小面的路线。小面就只有面，没有肉类，只有小菜，没得蹄花、鲫鱼、三鲜、海参。

 
小面的定位就是不花哨、平民化，重麻辣、轻俏头。小面，玩的就是调料。你看那些生意爆好的面馆，桌子上的调料有十几种。所以，小面要做的好吃，主要是调料打得好。辣椒、花椒、蒜泥、老姜、花生、油酥黄豆、香葱、香菜、高汤、猪油、芽菜、芝麻、榨菜粒等佐料让人眼花缭乱。
 
所以，重庆小面怎么做好吃，就是佐料这个灵魂要把握好，佐料齐全，比例恰当，每个挑面师傅的做出来的面味道都不尽相同。其中，一猪油不能少，二油辣子海椒要香，三高汤要用骨头来熬制。
 
一碗小面，油辣子海椒不香，就没有味道。油辣子海椒的制法每家面馆都有自家秘诀，不轻易透露，在色泽、味道和口感上都不相同。四川二荆条、湖南朝天椒、贵州大红袍海椒、武隆金音椒等都可以作为原料，放热锅里炕焦然后加点油再一起炕，待颜色有点糊焦的时候捞起，并用手在石钵内舂成小指甲块大小，因为人工舂出来的海椒才香，再加入辛料、白芝麻，后用熬熟的菜籽油浇在辣椒表面上。
 
打佐料是关键所在，什么佐料先打、什么后打、打多少，都决定了小面味道好坏。
 
骨头汤，则用猪大骨或鸡架骨来熬制，才鲜美。
 
猪油则是很多小面好吃的秘密，加了猪油的小面，面条有光泽，佐料也能完全进入面条里。
 
重庆小面的做法所需食材调料：
 
新鲜水面，辣椒红油，生抽，葱花，藤椒油，醋，白糖，鸡精，盐，莴笋叶

 
制作方法：
 
1: 调调料，把辣椒红油，生抽，葱花，藤椒油，白糖，鸡精，盐依次加入碗中调匀即可。用量根据自己做的多少而定。
 
2: 锅里倒入清水，大火烧开。然后下面，跟着用筷子搅一下，避免粘锅。
 
3: 准备一碗凉水，自来水即可。等面水开了后，加入适量冷水，这样做是为了让面更劲道有嚼劲，口感更好！
 
4: 加入冷水后，等再一次开了后，加入莴笋叶，用筷子再搅一下。
 
5: 加入青菜的面水再一次开了后，再加入一次冷水，经验丰富术语叫:断白！不用等开，这个时候面就好了，关火，挑面啦！把面挑入之前拌好调料的碗中，适量加入点面汤。
 
6: 食醋要面好后，后一步加入。
 
（注意：不要刚开始就加醋哦，因为醋是弱酸，会跟很多调料发生反应，导致味道会有变。当然这个变也不会那么夸张哈！后再加醋。）
 
好啦！一碗热气腾腾的家常小面就做好了，麻辣鲜香！看上去新鲜有食欲，让人看上去就想吃！吃面喝汤！那叫一个爽！爱吃面的朋友们，试试吧！

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