灌汤包技术培训在哪里有培训班？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-05-24 阅读：1341
灌汤包，产地开封，是一种地方特色面食小吃，以其皮薄馅大多汁，汤汁浓郁，味道jiqi鲜美，外形美观而广受欢迎，每个包子十八至二十四个褶，提起来jiqi像灯笼。
灌汤包的制作关键
灌汤包不同于普通的包子，因此，在制作方法上也会不同。在整个制作过程中，特别需要注意以下几点，这样才能做出正宗美味的灌汤包：
di一点：汁。汤汁可以说是灌汤包的灵魂，蒸好后的包子内部留有适量汤汁。灌汤包的汤汁一般是用事先冷冻好的肉冻包入馅料中，经蒸汽后融化形成，肉冻的制作可选用肉皮、牛骨等，加入调料熬制，这样冷却后形成的肉冻才能香味浓郁；
di二点：皮。灌汤包的皮讲究薄，且筋道不易破，这样才能很好地包住内部的馅料和汤汁，因此，制作灌汤包在和面的时候需要特别注意面粉的选用，一般选用中筋面粉或高筋面粉，增加其筋性；
第三点：馅。灌汤包的馅料可以分为两部分，一部分是肉冻，用来产生汤汁，另一部分就是包子常用的普通馅料，可选择猪肉、牛肉，无论是哪种肉，都需选择肥瘦相间，切勿纯瘦，这样做出的灌汤包吃起来才能既鲜又嫩，且不柴。
开始制作
di一步：整理配料，将生姜切片、小葱切碎末、鸡蛋打碎分离出蛋清液放入碗中。
di二步：将猪皮清洗干净，放入锅中，加入适量清水煮沸后捞出洗净，去除猪皮表面的猪毛和肥肉。
第三步：把处理之后的猪皮再次放入装有清水的锅中，加入适量料酒、姜片、八角煮沸至猪皮煮熟即可捞出，然后盛出一碗猪皮汤备用。
第四步：用改刀把猪皮切成细条状，放入搅拌机中，同时向其中加入猪皮汤，猪皮条和猪皮汤的比例是2:1，搅拌均匀后倒入碗中，放入冰箱冷藏30分钟后形成猪皮冻，然后将其切成1cm长短的块状备用。
第五步：精瘦肉清洗干净，剁成肉馅，向其中加入准备好的蛋清液、葱花、食用油、生抽、白糖、适量食盐沿一个方向搅拌均匀。
第六步：材料整理完毕，开始包灌汤包，取一个包子皮，用勺子取出适量猪肉馅，同时放入一块猪皮冻，沿一个方向捏成褶子形状即可。
第七步：锅中加入适量清水煮开，然后放上蒸笼，将包子均匀放入其中，蒸10分钟即可装盘上桌。
灌汤包技术培训在哪里有培训班？
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