灌汤包技术怎么做，需要多少钱？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-05-24 阅读：1276
汤包，顾名思义，是一种包子，但是里面是有汤的，它和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。
灌汤包是江浙一带的小吃，历史悠久，早在北宋时期市场上就有售卖了。灌汤包将肉馅、面皮和鲜汤同居于一室。吃灌汤包，就能将面汤肉合为一体，将三者的特点和口感整合在一起，浓香味美。
灌汤包制作方法
1、将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气
2、肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净，皮上的毛也要刮掉。 肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻
3、然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。 肉皮放冷后会变硬不好切，在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右
4、捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了，如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃哦。冬天，肉皮冻放在室外也可以自然凝固
5、350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7，将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分。肉馅和肉皮冻的比例为3:2
6、将饺子皮放在案板撒上少许面粉，用擀面杖擀薄。饺子皮边缘擀的尽量薄一些，这样包起来会更方便，取20g左右的馅料放在面皮上，面皮边缘稍微抹点水
7、右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指45°往前拉起面捏di二个，第三个褶，以此类推，后面把所有褶子边捏到一起封紧，灌汤包就这么包好啦。
8、锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸6-8分钟即可，时间不要太长，不然汤包会蒸破漏出汤汁。记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出，将灌汤包放入盘中，再配一碟醋。
灌汤包技术需要多少钱？
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