煲仔饭技术在哪里培训靠谱？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-05-24 阅读：1302
煲仔饭是广东一道非常有特色的的传统美食，虽然风味多大20余种，但zui精髓的还是那粒粒分明的米饭，金黄酥脆的锅巴，咸鲜的腊肠，浓浓粤味的配料，没错，一口下去心满意足。
煲仔饭制作方法
大米 100克、腊肉 50克、腊肠 1根、小葱 1根、芦笋 3根、鱼露 1勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、胡椒粉 少许、白糖 适量、香油 少许、酱油 1勺
1、主要原料，腊肉和腊肠zui好都来点，光用一种也可以，只是单调,味道单一
2、泡大米一般zui少要泡一个小时左右，这样煲出来的饭不会夹生，煲饭的水zui好比平时稍微少放一些，因为zui后还要加味汁调味的，那个也是液体，切记,而且腊味饭的米要求要津道一些，千万不能弄的和粥似的，那样就是腊味粥了
4、煲放火上，大火把米饭煮开，锅底一定要离火远远的，不然会糊的很快
5、饭煮开后把腊味整个的放入，尽量不要切开，这样味道会一直保存在里边，然后盖盖儿，zui小火闷吧，大约十五分钟差不多
6、趁这个时间就开始切小葱花,焯芦笋，广东菜有些是很随机的，里边放什么蔬菜都可以，也可以放芥兰，菜心，西兰花啥的，反正别放茄子什么的就可以了
7、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了，然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上，撒小葱花。
做法2
大米500克，腊肠4条，腊肉3条，大珧柱100克，长葱、芥蓝各2条。调料盐5克，葱油、红椒片各10克，鸡粉、葱花、姜丝各2克。
制作1.将大米淘洗干净，滤水，加入盐、鸡粉拌匀后稍腌1分钟，再拌入葱油。
2.将拌有味道的米与浸泡开的大珧柱一起放入沙煲内，加入清水，将手掌平放，表面超出大米一掌的水位为佳。
3.盖上沙煲盖，开大火煮至水开，饭面起泡时，放入洗净的腊肠、腊肉、长葱，加盖后，改用小火煲制煲仔饭约10分钟。
4.关火后不开盖，等1分钟，待煲内大米沉淀，贴于煲底后再开小火，烘半分钟。
5. 取出葱条，腊肠、腊肉则切成薄片，用筷子将米饭打松，放回腊肠、腊肉、焯水的芥蓝，食用时再加入葱花。
煲仔饭技术在哪里培训靠谱？
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