早餐Nice小吃-皮蛋瘦肉粥的做法大全

　皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。

　皮蛋瘦肉粥的做法一

　材料

　大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升

　做法

　1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块；

　2、把肉先切成片，再切丝，较后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟；

　3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底；

　4、较后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

　小诀窍

　1、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好；

　2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法；

　3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳；

　4、分两次倒入皮蛋，第1次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第1次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。

　皮蛋瘦肉粥的做法二

　材料

　皮蛋，肉丝，盐、香油，大米，鸡精、葱花

　做法

　1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；

　2、大米洗净，加盐、香油泡10分钟；

　3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；

　4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花；

　5、煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

　皮蛋瘦肉粥的做法三

　材料

　主材：大米1小碗，松花蛋1个，瘦猪肉2两

　辅材：盐1勺，清水500ml，淀粉1勺，美ji鲜酱油3ml，料酒3ml

　做法

　1、米淘好，在电饭锅里铺平，加没过米再多5cm左右的水，盖上盖子，选“粥/汤”那档，10分钟。

　2、利用这10分钟，把皮蛋用小细线切成小块儿，猪肉切成细丝，用淀粉、料酒、美及鲜酱油抓匀腌制。

　3、10分钟后，放入皮蛋搅拌搅拌。

　4、再等10分钟，放入腌好的肉丝、盐，充分搅拌均匀。

　5、然后就等着吧，直到电饭煲的灯跳到“保温”为止。

　6、吃前放上一点青葱的葱花。

　小诀窍

　1、米别放太多，否则粥非常酱！

　2、一定要在吃之前再放葱，否则是有臭葱味道~！

　生滚皮蛋瘦肉粥的做法

　材料

　米约50克，水约300克，瘦肉50克，皮蛋50克，葱叶2根，盐适量

　做法

　1.瘦肉切成丝或片，用少许嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，葱切成葱花备用；

　2.砂锅内放入米和水，大火煮滚后，小火慢煮2~3个小时；

　3.粥煮绵绸后（不见大颗粒米粒），倒入皮蛋粒，煮约5分钟；

　4.再倒入肉片，用筷子搅拌，待粥面滚开，肉色变白，加入适量盐，撒上葱花即可食用。

　小诀窍

　1，吃时可淋几滴麻油，或撒点白胡椒粉；

　2，如果砂锅煮粥麻烦，也可直接用米饭加水来煮，时间会缩短，或者用电高压锅来煮粥。

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