包子的做法教程，煌旗包子培训班分享

很多人早餐都喜欢吃包子，松软可口，满嘴爆汁，可是总在外面买包子，很担心卫生问题，为了吃上放心包子，咱还是辛苦点，自己做吧，尤其是家里有小朋友的亲们。今天小编就教大家自己在家做松软香甜的包子，方法很简单，学hui这几种做法，你都可以自己开个包子铺啦~

做包子作难的是发面，面发好了就成功了一大半啦。下面教你发面，蒸出松软大包子。

简单来说，发面可以分为四步：

1、一袋酵母用温水或牛奶融化开

2、将面粉放到化开的酵母水中，先拌成小面疙瘩

3、干面粉都均匀沾上水变成小面疙瘩后再往一起揉成光滑的面团

4、发酵至两倍大，面团上有气泡眼，说明面团发酵好了

在这个过程中，注意这几点，会让你发面的成功率更高：

1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；

2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉较喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

3、融化发酵粉的的水较好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是发不起来的；

4、发酵粉水较好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀，以500g面粉为例，加入的水约为250g-300g，具体视面粉对水的吸收情况而定；

5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。

7、完成发酵后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮。

8、取一个小面团擀成明显中间厚周围薄的包子皮。

9、面发好了，接下来我们开始做馅喽~

灌汤小笼包的做法

馅料：600g猪肉、2大勺绍兴酒、1勺盐和糖半勺麻油、3勺酱油和水、白胡椒粉适量；猪皮冻400g、1勺姜末

1、将去毛洗净的猪皮切成细条，放入凉水锅中加姜蒜和少量料酒熬煮大约40分钟左右，将熬煮后的汤汁滤清，装入容器中放冰箱冷藏至凝结成冻，取出后切成块，与肉馅混合。

2、猪肉剁碎，把生姜切成末，加入酱油、麻油、盐、糖和白胡椒粉，搅拌。

3、混入猪皮冻块混合均匀，灌汤肉馅就准备好啦

4、准备好面皮后就可以开始做小笼包，包好后放入蒸笼中大火蒸半个小时左右即可。

5、因为灌汤的原因，吃的时候要小心烫，蘸点姜醋，一口一个，好吃到不得了~

冬天啦！灌汤包可以说是很适合啦~，先咬开一个小口，喝口热汤，然后整个下肚！超好吃~

牛肉洋葱馅包子的做法

材料：面片（制作方法和叉烧包一样），煮熟的牛肉1斤，洋葱1个，酱油，食用油、食盐、2片生姜

步骤：

1、把煮熟的牛肉和姜片、洋葱切碎；

2、在切碎的牛肉馅里拌入1小勺酱油和食用油，搅匀；

3、然后把洋葱拌入牛肉馅，加1小勺食盐拌匀；

4、在面皮里放上馅料，包好后上笼屉蒸20分钟即可。

鲜肉大葱包的做法

材料：面片（制作方法和叉烧包一样）、生抽1大勺、料酒1大勺、盐1/8小勺、糖1/4小勺、香油2大勺、碎猪肉350克、胡椒粉1小撮、蚝油1小勺、葱花1大勺、姜蓉1小勺

步骤：

1、把所有的调料拌入碎猪肉里，搅匀；

2、面团发酵好后，切块，压扁，擀面片，开始包包子；

3、包好后放入笼屉，盖上盖子，让包子发酵20分钟，再开大火蒸20分钟即可。

蜜汁叉烧包的做法

叉烧馅：梅头肉300克 ；叉烧酱40克 ；蚝油 10克；酱油 5克； 黄酒 少许； 蜂蜜 15克；生姜 5克 ；大蒜 10克； 淀粉 1小勺；

做 法 ：

1、梅头肉切小片，大约是比指甲盖略大的厚片，放入锅中小火煸炒，梅头肉本身带肥，所以这里没另外放油，小火煸的时候慢慢会出油。自做包子

2、煸至肉色变白肥肉吐油后，转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。

3、烹入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜炒匀。

4 、加热水至没过肉面，加水的量根据锅来定，如果密封性能高的锅，不太损水就少加点，如果用炒锅煮就得多加点。

5、移入砂锅，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（约1：5）和匀。收汁的时候开中到大火，边倒水淀粉边搅，别收太干太稠哦。

6、大概这个状态，盛出放凉（大约360克），盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固。

7、平底的一面朝上，中间放约30克左右的叉烧馅。自做包子

8、随意的把四周的皮揪到中间捏紧，注意不需要捏褶子，揪到中间捏住即可。

9、将包好的包子依次放入蒸笼中，所有包子包好后静置15分钟，注意盖上盖子防止表皮变干。整个过程只有这一次醒发。大火烧开上汽后继续大火蒸约12分钟，关火后焖约3分钟。

10、开盖取出后趁热食用，凉后再复蒸透味道不会变。

什锦菜包的做法

馅料：1磅上海青；8个新鲜香菇；3匙植物油；4块豆腐干；1匙酱油；半匙糖；半勺芝麻油；?匙胡椒

1、上海青洗净后将水分挤干，用碎肉机切碎

2、香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟

3、豆腐干切成丁后混合其他材料，加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀

4、准备好馅料和面皮后，就可以开始包包子啦，包好后放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃~

今天就为大家分享这几款包子的做法啦，喜欢的朋友可以收藏起来哦！

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