煌旗餐饮培训：香炸土豆饼的做法大全

香炸土豆饼的做法

原料：土豆300克，糯米粉250克，豆沙馅200克，鸡蛋3个，面包适量。

调料：白糖200克，猪化油150克。

做法详解

土豆去皮洗净，上屉蒸至熟烂，捣成泥，加入糯米粉、白糖、猪化油调和成面团。

将面团搓成条，每35克下一个剂，包入豆沙馅，压成薄片，拖蛋液，粘面包，下四成热油中炸至金黄色，见鼓起熟透即可。

香炸土豆饼的做法②

材料：土豆2个，面粉是土豆的1/3，花椒粉，盐少许

做法：

1、土豆洗净，置高压锅中隔水蒸15分钟；

2、趁热去掉土豆皮，装到保鲜袋中，用擀面杖压碎；

3、将面粉、花椒粉、盐和土豆置一盆中，搅拌均匀，在手中将其按成一个个的小饼；

4、油锅加热，六七分热时，小饼投入，两面焦黄后即可。

小诀窍

也可以将花椒粉和盐换成鸡蛋和糖或牛奶和糖，但是面粉和土豆的比例是1：1，还可以包上豆沙馅，我昨晚是油煎的，也算成功吧。

香炸土豆饼的做法③

材料：

土豆400g，猪（或鸡，牛）肉馅200g，胡萝卜1小根，新鲜香菜叶2茶匙（10g），鸡蛋2只，豆蔻2粒，白胡椒粉1茶匙（5g），盐2茶匙（10g），黄油1小块（约15g），油2碗（500ml，实耗10ml）

做法：

1.将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。

2.将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉；

3.将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好；

4.将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切；

5.取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）；

6.将鸡蛋打散备用；

7.大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状；

8.在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分，装盘趁热享用。

小诀窍

1.轧制土豆、胡萝卜的过程要用巧劲儿，防止食物块乱飞的场面发生，而且还需一定的耐心，一定将它们轧成细腻的糊状，做出来才会好吃。

2.烹炸前，还可以在裹好蛋液的土豆饼表面沾薄薄一层干面包渣，口感会更佳。

食之有道

土豆含淀粉丰富，糯米粉含淀粉、蛋白质，豆沙含有多种维生素，配入鸡蛋、面包等炸制，营养较为丰富。

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