煌旗小吃培训：土豆搓鱼儿的做法

搓鱼儿是一种面食。搓鱼儿是用手搓成似鱼的面食而命名之，乃山西民间的常面食，除了农村之外，城乡的面食馆和小吃摊亦有出售。搓鱼儿所用的原料有面粉、荞麦、麦、高梁、玉米及杂粮等多种。其形状有长圆条形、螺纹形、中间宽扁两头尖细形等，其熟制和吃法则有煮、蒸、焖、烩、煎、炒、等方法，是很受喜爱的种面食

土豆搓鱼儿的做法

原料

土豆700克，芥面500克，瘦羊肉100克。

调料

植物油75克，葱花、酱油、精盐、蒜泥、香油各适量，花椒少许。

做法详解

将芥面放入盆内，倒入适量沸水将面泼起，再用小木棒搅匀，揉匀揉光成烫面团。然后揪一块面团搓成细条，再揪成约小指头长的小剂，在双手掌心搓成6厘米长、两头尖中间粗的小条，再按扁成柳叶形的小面鱼，直至将面搓完。

土豆洗净，刮去外皮，切成筷子粗的小条，用清水淘尽浮粉；羊肉切成小片。

将葱花、蒜泥放入小碗内，倒入少许米醋、酱油、凉沸水、香油，拌匀成调味汁。

坐锅点火，加入植物油和花椒，油热后投入肉片煸炒，待肉片变色后投入葱花、土豆条煸炒，再加入酱油、精盐及少许清水，将面鱼铺在土豆上，盖上锅盖焖约8分钟，揭盖将调料汁均匀地洒在面鱼上。撤锅稍晾，待面鱼定皮后用小铲将其与土豆等拌匀即可。

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