想学肠粉技术培训哪里有？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-03-25 阅读：1005
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉技术起源
肠粉在广东是zui为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!而这种传统美食早在唐代就已经出现，肠粉是用磨把大米磨成浆后，上笼屉去蒸，然后搭配秘制的酱汁做成的的一种地方风味小吃。
肠粉是广东zui为普遍的早餐，这些年也在北方各地流行了起来。是米浆搭配生菜，鸡蛋，酱汁做成的肠状的米粉，口感软软糯糯，香甜可口，汁子特别有味道，颜值高而且味道好，所以在很多地方都特别受欢迎。
肠粉技术制作方法
1、准备食材：大米300克、澄面60克、水400毫升、油15毫升、盐5克、瘦肉、虾仁、姜丝、盐、料酒、淀粉、葱花
酱汁：萝卜干、蒜、干香菇、干葱头、小米辣、水1.2斤、老抽5克、蚝油10克、生抽25克、盐3克、白糖5克、淀粉水
2、先来制作拉肠粉的酱汁，蒜洗干净切末，干香菇提前泡发，泡发后摘好洗干净，挤干水分切碎，干葱头洗干净切小段，小米辣洗干净切两半，锅里加入油，油热把蒜末、萝卜干、香菇碎、干葱头、小米辣放进去。
3、用小火煸炒出香味，再加入清水，水烧开后加入生抽、老抽、盐、蚝油、白糖调味，搅拌均匀，熬煮两分钟后，加入适量的淀粉水勾芡，煮开煮成粘稠状就可以了，酱汁就做好了，把大米洗干净。
4、提前用水浸泡一晚上，大米浸泡至用手一捏就碎就可以了，把大米捞出来，沥干水分，把大米放进料理机中，加入水打成米浆，打得越细腻越好，把打好的米浆，用过滤网过滤一下，这样做出来的肠粉细腻爽滑。
5、过滤好的米浆里加入澄面、盐、油充分地搅拌均匀，放着备用，猪肉洗干净，切成小丁放碗里，虾去掉虾头、虾壳、虾线洗干净，切成小丁放碗里，猪肉和虾里加入姜丝、盐、料酒、淀粉搅拌均匀。
6、腌制半个小时，锅里加入水烧开，把盘子预热一下，刷一层油，把米浆搅拌均匀，舀一点放在盘子里，铺均匀，再放入馅料蒸熟，撒上葱花，用刮刀刮起，放在盘子里，浇上料汁就可以吃了。
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