果蔬凉皮的制作方法与步骤
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-04-15 阅读：938
凉皮是陕西的传统小吃之一，主要分为米皮和面皮两大类，凉皮有着非常悠久的历史文化，据说早在秦始皇时期就有这种食物了，zui近已经有2000多年了，凉皮的好处非常多，冬天吃可以保暖，夏天吃可以消暑，春天吃可以解乏，秋天吃可以祛湿，可以说是一年四季都能食用的保健食材。
不用和面揉面洗面，教你轻松做出陕西特色小吃凉皮，劲道又好吃。凉皮不仅可以使用面粉，还能混合玉米淀粉、糯米粉、澄粉和绿豆粉等多种粉类，甚至可以用荞麦或者小米这类谷物通过洗浆获得的浆液，而且很多果蔬汁都是有颜色的，可以做出绿色、粉色、黄色以及红色等等多种颜色的凉皮，这种天然的色素不加以利用多浪费。
果蔬凉皮的制作方法与步骤
1、揉面，在面盆里加入温水，加一点搅一点，把面揉软乎，然后放在盆里，静置醒面20分钟
2、洗面，向盆里加水，洗面团，把水揉白，然后，在水里面把面掐碎，洗到水变成乳白色，面被掐烂的状态
3、把碎面放到另一个盆子，把水里面的杂质过滤掉，然后接着洗碎面，洗大概五六次，水没有奶白色的时候就可以停止了。
4、面筋，洗了五六次的碎面加入发酵粉，发酵二十分钟，就是我们吃凉皮必不可少的面筋了，把过滤的奶白色面水静置四个小时
5、把刚发酵好的面筋发锅里蒸，蒸的时候要把面铺平，定形，蒸二十分钟
6、面水静置四个小时后的沉淀物就是我们做凉皮所需要的了，把沉淀物上面的清水倒掉，下面沉淀物类似面糊状。
7、加水果，这一步就是制作水果凉皮的关键，把火龙果搅碎，成糊糊状，加到沉淀物里面搅拌
8、蒸凉皮，在蒸凉皮托盘上刷油，然后把糊糊摊到托盘上蒸，出锅的时候先放到凉水里静置一下，然后慢慢把凉皮揭下来就制作完成了。
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