鲳鱼的做法【图解】

鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

鲳鱼的做法：

　第1步把鲳鱼洗干净，轻轻刮去鱼鳞，去内脏、鳃，沥沥水分并且用厨房用纸把鱼体的水分吸干，在鱼背贴着鱼骨的地方划几刀，不要划段，两面都要划几刀哦，划刀的目的一是为了方便入味，另一是防止煎鱼时把鱼皮煎爆破啦影响颜值。

　　第二步在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！

　　第三步锅热后放入约100g油，然后放入5粒花椒，花椒爆出香味，捞出花椒不要了，留油。当油5成热时（油面微动），拎住鱼尾沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。

　　第四步把鱼的两面都煎成金黄色。

　　第五步煎好的鱼沥一下油。

　　第六步锅里留底油，中火依次爆香八角、葱姜蒜，干辣椒。

　　第七步放入煎好的鱼。

　　第八步把1勺的白糖均匀的撒在鱼上面。

　　第九步烹入1勺的醋。

　　第十步倒入2勺的生抽和1小勺的老抽、1小勺的蚝油。

　　第十一步倒入1勺的料酒。

　　第十二步放入适量的水（水与鱼齐平），改大火烧制。

　　第十三步烧鱼时用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再烧8分钟左右。

　　第十四步汤汁收至浓稠时放少许盐调味即可。

　　第十五步成品图。

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