春笋的做法【图解】

　立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

让我们看看怎么以春笋为原料做一道料理呢？

　第1步首先我们准备好所有食材

　　第二步鸡蛋磕入碗内，打散

　　第三步平底锅入少许食用油

　　第四步倒入鸡蛋液

　　第五步摊成蛋饼

　　第六步取出

　　第七步切成丝

　　第八步备用

　　第九步小葱洗净之后切成圈

　　第十步生姜去皮洗净之后切成薄片

　　第十一步腊肠稍微冲洗一下之后切成薄片

　　第十二步火腿稍微冲洗一下

　　第十三步排骨洗净，剁成小块

　　第十四步春笋去外壳，切去尾部老的部分不要

　　第十五步洗净之后切成滚刀块

　　第十六步锅内煮适量清水

　　第十七步水开后下春笋，大火煮2.3分钟

　　第十八步捞出，控干水分

　　第十九步重新煮一锅水，水开后放入姜片

　　第二十步加少许料酒

　　第二十一步下排骨

　　第二十二步下火腿

　　第二十三步大火煮7.8分钟

　　第二十四步捞出，控干水分

　　第二十五步再重新煮一锅水

　　第二十六步水开后放入排骨和火腿

　　第二十七步加一勺料酒

　　第二十八步大火烧开之后撇去浮沫

　　第二十九步盖上锅盖，转中小火，煮30分钟

　　第三十步加入春笋

　　第三十一步加入腊肠

　　第三十二步搅拌一下

　　第三十三步撇去浮沫，继续中火煮10分钟

　　第三十四步加一小勺细盐

　　第三十五步加入小葱

　　第三十六步摆放上鸡蛋丝，即可

　　第三十七步鲜美无比，赞赞赞

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