红糟鱼怎么做【图解】

红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。

　　第二步红糟500g

　　第三步八角5g，生姜40g

　　第四步八角洗净，生姜去皮洗净切片

　　第五步用手刮掉鱼肚里面的黑膜

　　第六步全部洗干净放入大碗里，放入10g姜片

　　第七步放入2g盐，用手抓均匀，腌制1个小时

　　第八步锅里放入500ml油，烧至9成热，放入腌好的鱼块炸至金黄色

　　第九步炸好一面翻另一面继续炸至金黄色

　　第十步全部炸好沥干油，放入干净的大碗里晾凉

　　第十一步锅里剩适量底油，放入剩下的姜片和八角炒香

　　第十二步倒入500g红糟炒香

　　第十三步倒入500ml水烧开

　　第十四步放入2g盐

　　第十五步放入5g白糖

　　第十六步放入5g鸡精

　　第十七步小火煮至汤汁浓稠关火，晾凉

　　第十八步鱼和红糟都晾凉以后，把红糟倒到鱼上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20个小时，入味就可以了，想吃的时候，夹一块到盘里蒸一下就可以吃了

　　第十九步今天蒸了2块，特别好吃下饭

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