广式脆皮烧肉的正宗做法

　　要做出正宗的广式脆皮烧肉，关键在于处理猪皮和掌握烤制火候。我将从选料开始，详细介绍每一步骤，让你在家也能复刻出金黄酥脆、肉香四溢的美味。

1、广式脆皮烧肉食材准备

　　主料：1000 克带皮五花肉，挑选肥瘦相间、猪皮完整且厚度在 0.5-0.8 厘米的为佳，烤制后猪皮酥脆度更好。

　　调料：盐 15 克、白糖 5 克、五香粉 3 克、白胡椒粉 3 克、料酒 15 毫升、白醋 30 毫升、粗盐 200-300 克(烤制时助猪皮受热均匀)。
 

2、广式脆皮烧肉制作步骤

　　(1)处理五花肉

　　洗净五花肉，用厨房纸擦干，尤其是猪皮，防烤制溅油。用钢针或牙签在猪皮扎满 0.5 厘米深小孔，让猪皮烤制时膨胀。在瘦肉部分划间距 2 厘米、深 1 厘米的几刀，方便入味。

　　(2)腌制五花肉

　　将盐、糖、五香粉、白胡椒粉、料酒拌匀成腌料，均匀涂抹在瘦肉和侧面，勿涂猪皮，以免影响酥脆。用保鲜膜包好，冰箱冷藏腌制 4-6 小时。

　　(3)烤制五花肉

　　取出五花肉，再擦干猪皮，涂一层白醋，静置 15-20 分钟。烤箱 200℃预热 10 分钟，烤盘铺锡纸，五花肉皮朝上放烤架上。先 200℃烤 30 分钟定型，再调至 250℃烤 40-50 分钟，观察猪皮冒泡、鼓起、金黄起脆皮后取出。若上色不均，将浅色部分靠近发热管再烤。最后在猪皮撒粗盐，静置 10-15 分钟后刷掉，切块享用。

3、广式脆皮烧肉烹饪技巧

　　猪皮扎得越密，烤制后越易起脆皮。腌制避开猪皮，防止变软。烤制用高温使猪皮膨胀，注意观察，颜色过深可盖锡纸继续烤。
 

　　按照这个做法，你就能做出正宗的广式脆皮烧肉。若你对步骤还有疑问，或想了解搭配的蘸料，随时和我说。

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