烧鹅哪里学zui正宗，在哪里可以学？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-04-03 阅读：931
烧鸭是烧腊的一种，作为粤菜名肴而广为传播。上可入选国宴正餐，在五星级酒店担当宴席主菜；下可进入普通百姓家，也能主打盒饭。无论是金碧辉煌的大饭店，还是寻常巷陌里，烧鸭的香气和味道，伴随着不少广东人成长，现在更是走向全国、走向世界，成为更多人餐桌上的佳肴。
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。其中广东烧鸭烧鹅已有600年的历史，足可以与北京烤鸭媲美，是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是色泽金红光亮、肉体饱满、腹含卤汁油脂盈润。切成小块后、皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香、肉滑鲜美、骨软香浓。
烧鸭烧鹅的制作非常讲究、烘烤时以you质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用。更是别具风味，广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。
烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味酱香味、腊香味、酒香味俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。
烧鹅制作方法
1、将花椒、八角、桂皮、丁香用料理机打碎，然后与盐巴混合制成烧鹅要用的烧鹅淮盐。
2、将黄豆酱剁碎，然后取一份黄豆酱，一份海鲜酱和三份蚝油放入碗中，然后混合均匀。制成烧鹅酱。
3、 下面要处理食材了：将准备好的黑鬃鹅去掉鹅翅膀和鹅掌，给其做个全身按摩，然后将准备好的烧鹅淮盐放入鹅肚子的zui深处，再放入白糖和2勺烧鹅酱，放完后用手将酱在鹅肚子中涂抹均匀。
4、 在涂抹均匀的鹅肚子加入酱油和白酒去腥提味，zui后用针将鹅肚子封口，用水草捆住，将处理好的鹅放入冷水中等待5分钟，让鹅皮可以更加紧致。
5、 将鹅胸朝下腌制一个小时，充气时记住按住封口，烫皮是记得翻滚均匀。直到鹅皮呈现白色，放入冷水中降温，然后沥干。
6、 制作脆皮糖浆：将麦芽糖，白醋，红醋和白酒，柠檬混合均匀，将糖浆均匀淋到鹅身上，然后风干4小时，然后放入瓦缸进行烤制。
在哪里可以学？
学烧鹅技术我推荐煌旗小吃培训，老师都是经过严格的选拔机制，教学经验丰富，课上教理论重实操，技术配方无保留，学习更gao的效率，新手也能学hui。
声明：本网站仅提供信息发布平台，部分文章及图片来自于网络，如若侵权请发邮件到邮箱：hqpeix@163.com，我们将按照规定及时处理。
手机版
