学小笼包技术哪里学好？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-04-08 阅读：944
小笼包别称小笼馒头，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州等江南地区出名的汉族传统小吃，起源自清代道光年间的江苏常州府。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。小笼包是天津传统名小吃，已有多年的历史。小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。
小笼包技术培训餐饮培训机构，蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一口汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋 ，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。上海小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。
小笼包技术做法
1，盆中加入普通面粉，先把酵母倒入温水的碗中搅拌融化，在用融化好的酵母水和面，随倒随搅拌，500克的面粉用3克酵母粉即可
2，搅拌成面絮之后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发2倍大
3，准备好一块五花肉切成小块再剁成肉馅装入大碗中，开始调味，加入姜蒜末，一勺十三香，一勺鸡精，一勺白糖，适量的食盐，一勺蚝油，生抽老抽，蚝油，再加入少量的香油和料酒，分次加入葱姜水顺着一个方向不停的搅拌，一斤肉大约加了50克的水，这样蒸出来的包子肉馅才会抱团。
4，搅拌至肉馅和香料完全混合之后加入葱花，再把另一半的葱花放入锅中过一下油，炸制微焦倒入肉馅碗中继续搅拌均，非常香的肉馅就做好了
5，面饧发好之后揉面排气分成大小均匀的小剂子，把每一个小剂擀成薄片
6，取出薄片面挤包裹上调好的肉馅一边捏住一边旋转包好放入篦子上，盖上湿布二次饧发20分钟
7，包子饧发好之后冷水上锅蒸，上气后整20分钟，时间到关火焖5分钟
8，出锅，非常漂亮皮薄馅大，鲜嫩多汁又好吃的小包子就做好了。
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