「茄子的做法大全」学hui做这些茄子，你的小炒

　　　开小炒快餐店的老板有福了，今天煌旗君给大家介绍19道茄子的详细做法及步骤，看完后可要记得收藏起来，在以后开店的时候可是用的上的！废话不多说，下面开始给大家详细介绍茄子的做法

　　一、鱼香茄子的做法

　　用料：茄子300g；蒜末10g；葱末5g；泡发好的木耳30g；四川红泡椒30g；生抽45ml；料酒30ml；糖15g；醋20ml；生粉1茶匙（5ml）

　　做法及步骤如下：

　　1.把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝

　　2.茄子洗净切长条

　　3.泡椒和鱼香汁搅匀

　　4.茄子过油捞出

　　5.锅内烧热少许油下葱姜爆香

　　6.倒入木耳翻炒一下

　　7.把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油

　　二、鱼香茄子的家常做法

　　用料：茄子；豆瓣酱；油；姜末；蒜末；盐；水；糖；醋；鸡精

　　做法及步骤如下：

　　1.这道鱼香茄子没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条

　　2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了

　　3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香

　　4.加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡

　　三、红烧茄子的做法

　　用料：茄子适量；蒜3头；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗

　　做法及步骤如下：

　　1.首先将茄子滚刀切

　　2.然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用

　　3.将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用

　　4.锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可

　　5.将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖

　　6.10分钟后出锅

　　四、红烧肉沫茄子的家常做法

　　用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子

　　做法及步骤如下：

　　1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

　　2.用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

　　3.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

　　4.肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

　　5.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

　　6.姜蒜辣椒葱切好备用

　　7.锅里放油稍微多一点准备炸茄子

　　8.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

　　9.炸软的茄子捞起来备用。

　　10.锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

　　11.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

　　12.肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

　　13.锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

　　14.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡，好吃的根本停不下来

　　五、肉末烤茄子的做法

　　用料：长茄子；牛肉；香辣酱；白糖；花椒粉；大蒜；葱；姜

　　做法及步骤如下：

　　1.姜、葱、蒜切末，牛肉剁成馅。茄子先上锅是城蒸软（本来是直接用烤箱烤的，但直接烤需要刷很多的油才好吃，现在不是提倡低碳环保嘛，要少盐少油，所以我就先把茄子蒸软，然后再入烤箱烤，这样可以少用油，并且口感还不错）

　　2.接下来该做烤的肉酱了，锅里放少许的油，烧热后下姜蒜炒香，然后加入香辣酱（这个是我自已做的，味道很巴适）炒出红油后，把牛肉馅倒入翻炒均匀，再加入少许高汤或清水，勾入适量白糖，盐花椒面提味

　　3.烤肉酱做好后，锅里的茄子也差不多蒸软了，取出茄子，用刀划一个口子，然后在表面刷上一层油，再把做好的肉酱放进口子中，入烤箱180度的火力烤5-7分钟左右就ok啦，取出撒上葱花就大功告成

　　六、剁椒粉丝蒸茄子的做法

　　用料：长茄子1根；粉丝1小把；剁椒2大勺；干香菇2朵；蚝油1大勺；料酒1大勺；海米2大勺；蒜蓉1大勺；盐少许；香油1大勺

　　做法及步骤如下：

　　1.粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底

　　2.茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软

　　3.将煎好的茄子排在粉丝上面

　　4.茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）

　　5.再放上剁椒和蒜蓉

　　6.然后把调味料（蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺）混合淋在上面

　　7.入蒸锅，大火蒸5分钟即可

　　七、蒜烧双茄的家常做法

　　用料：茄子2个；番茄一个；糖2勺；醋半勺；生抽2勺；老抽半勺；水适量；蒜3瓣

　　做法及步骤如下：

　　1.茄子洗净后浸泡15分钟，捞出沥干水分，切去顶部的硬蒂，切成大小均匀的滚刀块

　　2.把切好的茄子放入一个大碗中，撒入1勺盐拌匀，腌制30分钟以上，把水分挤干

　　3.炒锅烧热后放入2大勺橄榄油，放入茄子块煸炒至熟软出锅

　　4.炒锅里再放入1大勺橄榄油烧热，爆香一部分蒜末，放入番茄丁翻炒

　　5.炒至番茄出水后放茄子块，再加生抽老抽醋糖翻炒，入味后加入另一部分蒜末，炒匀出锅

　　八、酱扒茄子的做法

　　用料：长茄子3个；大酱；小葱3根；大蒜4瓣；生姜少许；味及鲜酱油20克；料酒少许；醋少许；白糖15克；花椒粉少许

　　做法及步骤如下：

　　1.将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老

　　2.将茄子从中间纵向切开

　　3.将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2

　　4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

　　5.将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

　　6.将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁

　　7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

　　8.调料汁出香味后放入半碗水烧开

　　9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃

　　九、鲜美五福素斋煲的做法

　　用料：长茄子1根；干香菇5朵；小蘑菇1小把；海茸筋50g；木耳1小把；粉丝1扎；姜1小块；红椒1个；盐1/2茶匙；生抽1茶匙；香菇素高汤50g；香油1/2茶匙

　　做法及步骤如下：

　　1.香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红椒切片

　　2.黑木耳和粉丝分别用清水泡软，锅中不加油，放入茄条小火煸炒，炒至茄子蔫软后盛出待用

　　3.另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香

　　4.放入炒软的茄子条，翻炒几下

　　5.再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳

　　6.炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀

　　7.根据个人口味加入适量盐

　　8.再加入少许生抽，炒匀后盛出待用

　　9.另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝

　　10.将炒好的菜盖在粉丝上

　　11.加入泡香菇和蘑菇的水

　　12.再加入适量素高汤，中小火煮5分钟

　　13.熄火后撒入红椒片，再加少许香油，拌匀即可

　　十、红烧茄子夹肉饼的做法

　　用料：茄子；鲜肉末；鸡蛋清；姜；料酒；老抽；盐；糖

　　做法及步骤如下：

　　1.将肉末和少许料酒，盐、姜末、鸡蛋清拌匀

　　2.将茄子一深一浅的切法切成开口状（开口至五分之四）的圆饼

　　3.将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口

　　4.锅里放稍许油烧热，将茄饼放入煎至两面微焦盛出（是为了固定住里面的肉，以防煮的时候散开）

　　5.锅洗净放入水、老抽、盐，糖，烧开后将煎好的茄饼放入，水不要放多，漫过一半的茄子即可。

　　6.大火炖至收汁（炖的时候不要翻动）。

　　十一、肉末醸茄子的做法

　　用料：茄子4只；偏肥的肉末适量；葱末适量；姜末适量；蒜末适量；辣椒可选；草果可选；酱油适量；盐适量

　　做法及步骤如下：

　　1.取大小适中的长型新鲜茄子去蒂洗净

　　2.用小刀在茄子表面纵向等距划出沟（保持茄子中间的部分不被划烂）

　　3.锅中烧热油，下茄子

　　4.炸到表面发软出锅（这一步是为了让茄子吸点油以及让表皮变软以便放入肉糜），不必管心是否熟

　　5.将用料中配料全部拌在一起成为馅料

　　6.将肉馅醸入茄子每一个划好的空隙中

　　7.淋上少许酱油，进笼屉大火蒸半个小时

　　十二、酱爆茄子的做法

　　用料：茄子5根；老抽一点点；辣椒1个；蒜2瓣；豆瓣酱大半勺；料酒2勺；盐适量；糖半勺

　　做法及步骤如下：

　　1.茄子去蒂洗净，撕成一段段的。

　　2.辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

　　3.油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘。

　　4.剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。

　　5.倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。

　　十三、云南凉拌火烤茄子的做法

　　用料：长茄子两根；红尖椒一个；盐1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙；醋1/2小匙；辣椒油1小匙

　　做法及步骤如下：

　　1.中等大小长茄子两根，红尖椒一个（如果怕辣也可用红彩椒）用筷子分别串入，放在明火上烤至表皮发黑，我就是直接放煤气灶上烤的，一面烤黑了就转一下继续烤。烤好的茄子和红椒都熟了，放在密封容器里捂2分钟，这样更容易去皮，稍晾凉后剥掉外皮，如果剥不干净可用水冲一下。

　　2.将烤好去皮的茄子和红椒用手撕成细条

　　3.加入盐、糖、生抽、醋和辣椒油拌匀即可。然后可以用点薄荷点缀（可略）

　　十四、茄饼蒸肉的做法

　　用料：长茄子3个（300克左右）；肉馅150克；面粉50克；鸡蛋1个；细葱花20克；料酒少许；花椒粉少许；酱油15克（用生抽加点老抽）；排骨酱2大勺（或各种香辣酱）；食用油15克

　　做法及步骤如下：

　　1.将茄子洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片

　　2.将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊

　　3.然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊

　　4.将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊

　　5.用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中

　　6.开中火将茄子片的两面都煎成金黄色；（这样煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的时候蘸蒜泥汁吃）

　　7.将肉馅放入大碗中，放入酱油、花椒粉、料酒、食用油拌均匀

　　8.再放入辣酱或排骨酱和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅

　　9.将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀

　　10.然后放入深盘或者大碗中抹平，我用的是带盖的饭盒，为了拍照好看，上面的一层我摆的好看些，其实不用摆的

　　11.放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可

　　十五、蒜泥辣茄条

　　用料：茄子两个；青椒一个；泡椒8个；鲜大蒜6颗；鲜贝露调味汁两勺；盐半勺；香醋一勺；味精半勺；糖一勺；香油半勺

　　做法及步骤如下：

　　1.将所有材料洗净，控干水分

　　2.青椒、泡椒、蒜分别剁成细末

　　3.【调味汁】另取一个碗，将剁好的材料放入其中，分别调入鲜贝露调味汁两勺、油泼辣椒油一勺、盐半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少许，搅匀

　　4.茄子先切成厚片，上锅蒸7分钟

　　5.取出放凉后，再切成小长条

　　6.将之前调好的料汁淋在上面，吃的时候，拌匀即可

　　十六、干烧茄子

　　用料：茄子250克；青椒一个；肉末20克；生姜一小块；小葱一根；大蒜一个；李锦记蒜蓉辣椒酱；老抽；生抽；白糖；盐；味精；花椒5-7颗；干红辣椒2个；食用油

　　做法及步骤如下：

　　1.青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用

　　2.茄子切成1.5cm见方的快

　　3.把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起

　　4.炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅

　　5.爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白

　　6.下一大勺李锦记蒜蓉辣椒酱炒出红油

　　7.倒入切好的茄子翻炒几下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下

　　8.把火关小，盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟，这样反复直到茄子焖妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下

　　9.下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下，放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花

　　十七、茄子鸡蛋饼

　　用料：茄子；鸡蛋；面粉；胡椒粉；食盐

　　做法及步骤如下：

　　1.面粉100克，鸡蛋1个

　　2.加水，把鸡蛋和面粉调成比较稀易流动的面糊

　　3.加入食盐4克

　　4.加入胡椒粉2克

　　5.茄子切成3mm左右的薄片

　　6.油温烧至5成热

　　7.倒入适量面糊至平底锅内，摊成圆形。

　　8.把茄子先在面糊里蘸一下再放在蛋饼上，这样茄片能和蛋饼结合得更牢固

　　9.两面煎至金黄即可

　　十八、味噌烤茄子

　　用料：茄子；白味噌；料酒；清酒；胡麻油；细葱；糖；白芝麻,以上原料混合均匀待用味噌咸度足够了，不用再加盐。

　　做法及步骤如下：

　　1.茄子剖开成两半，切面刷上胡麻油增香，防止氧化变色。

　　2.茄子切面朝下入烤箱175度先烤三分钟

　　3.白芝麻一小把，炒香待用

　　4.翻面继续烤，时间根据茄子质地和大小不一自行调整，烤软为标准

　　5.厚涂一层味噌酱汁，提高烤箱温度到250度左右。烤架移入上层。

　　6.把抹好味噌酱的茄子放入烤箱上层继续烘烤，味噌酱汁容易焦糊，其间不要走开注意观察，酱汁烤出大泡就可以取出了。

　　7.撒上葱花和现炒香的白芝麻，完成。

　　十九、家常烧茄子的做法

　　用料：圆茄子1个；青豆1把；葱适量；姜适量；蒜适量

　　做法及步骤如下：

　　1.茄子洗净去皮

　　2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水

　　3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火

　　4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末

　　5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热

　　6.烹入酱油翻炒均匀

　　7.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为不会烧焦的锅具

　　8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀

　　9.烹入料酒，适量的调入盐小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了

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