腐竹的做法【图解】

　腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

接下来就让我们一起学习腐竹的做法吧！

做法一：

　第1步虽然做菜的时间不长，倒是由于腐竹本身的特性，准备食材的时间会很长。

　　将腐竹浸泡5小时以上，待完全浸软后洗净切段。

　　作为早餐爱好者，你完全可以前一天晚上把腐竹浸下去，第二天直接洗净切段即可。

　　如果时间紧急，有两个方法可以挽留，第1是用热水浸泡，但是不要太热；第二是直接拿去蒸，将腐竹掰断放入炖盅里，加水后隔水蒸半小时即可。不过这些方法都不推荐，还是乖乖地用时间来催化美食吧~

　　第二步红辣椒斜切段，螺丝椒剖开，把里面的辣椒籽去除；当然，如果你不怕辣，就无所谓了。螺丝椒不需要用刀切，直接用手撕成小瓣即可。

　　第三步这次大蒜不切片也不打蓉，而是切块。用滚刀的手法，把大蒜切成小块。

　　第四步锅里加适量油，等油烧热后，加入大蒜。爆出香味后，放一半的螺丝椒和一半红辣椒，稍稍炒制几秒即可把腐竹倒入。炒约半分钟。

　　注意，这里一定要等油烧开了再放大蒜。

　　第五步加酱油及剩余的螺丝椒、红辣椒，加适量水（刚好到所有食材一半的位置或者更少一些），待水煮干后，出锅

　　第六步后一步加水焖的步骤可以不做，这样的话炒出来的腐竹会比较香，大蒜也不会变软。不过鉴于一大早还是不要吃这么热气的东西，所以才加水焖。

做法二：

　　第1步准备食材。

　　第二步干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，图中是已经泡发好的状态。因为干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子，这样能腐竹全部浸在水中，让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了。

　　第三步干木耳泡发。

　　第四步葱切葱花。

　　第五步胡萝卜，黄瓜洗净，切片。

　　第六步将泡发的腐竹沥水后切寸段。

　　第七步锅中适量芥花油（加拿大芥花油味道中性，色质较轻，不会掩盖食材本身的味道与色泽，烟点达242摄氏度，能有效减少油烟等有害物质的产生）烧至7成热后放入葱花爆出香味。

　　第八步放入泡发的木耳翻炒，木耳噼啪作响，当心木耳蹦起烫伤。

　　第九步放入胡萝卜煸炒。

　　第十步然后放入腐竹段煸炒。

　　第十一步放入适量的盐和鸡精。

　　第十二步后放入黄瓜片。

　　第十三步翻炒均匀即可。

　　第十四步装盘。

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