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腐乳肉的做法【图解】
来源:煌旗餐饮培训 时间:2019-09-16 阅读:1652
酱豆腐肉是一道常见的名菜,主要食材是五花肉和豆腐乳,但中国南北地区做法稍有差异。成品色泽红亮,肥而不腻,是春夏的时令菜肴。
接下来让我们一起学习腐乳肉的做法吧!
第1步浆制肉片,先撒入少许味精和盐,倒入少许绍酒。
第二步倒入一半的腐乳汁抓匀。
第三步放入蛋黄抓匀。
第四步倒入适量的水淀粉,用手反复的抓匀备用。
第五步勾兑碗芡,往腐乳汁里撒少许味精和盐。
第六步倒入少许酱油和醋,滴入几滴绍酒。
第七步舀入一茶匙白糖。
第八步倒入少许水淀粉。
第九步后放入少许香油搅匀。
第十步炒勺上火烧热,注入适量油,下入肉片煸炒,肉片变色后放入姜丝翻炒。
第十一步然后烹入碗汁用旺火炒匀,炒匀后倒入葱丝。
第十二步把葱丝炒至断生便可出锅,出锅码盘便可上桌食用。
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