红烧鲤鱼的做法【图解】

红烧鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；但是凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

接下来我们就来学习一下红烧鲤鱼的做法。

做法一

　　第1步将鱼清理干净，然后，用刀在鱼的两面划几道口子。加入少量的盐，然后，再将料酒倒在上面进行腌制，时间控制在10分钟左右。

　　第二步将葱洗干净，切成丝，然后，将干辣椒也切成丝，再将姜切成薄片，把蒜切成碎末。

　　第三步把鱼取出，然后，将其中的水分沥干净，再将一些玉米淀粉抹在鱼的身上，在锅中放入适量的油，将鱼放入锅中进行炸制。

　　第四步当鱼的颜色发生变化时，将鱼从锅中取出。

　　第五步在锅中放入少量的油，将葱姜蒜、干辣椒、花椒、糖放入锅中，将鱼放入锅中，再倒入生抽、老抽、料酒、白醋、水，开大火，熬制5分钟，当锅中没有汁液时，就可以将鱼从中取出了。

　　第六步将鱼上的一些调味料去掉，然后，再将葱丝、香菜放在鱼上面，摆盘，这道菜就做成啦。

　　




做法二

　　第1步鲤鱼处理干净，加入料酒、盐，抹匀腌制片刻

　　第二步煎锅放入猪油1勺烧热，放入小素鸡小火煎至两面金黄，盛出装碗

　　第三步另起锅放入猪油1勺烧热，放入洋葱小火炒香，加入桂皮1小块、八角3个、葱油、生抽、料酒、冰糖适量炒匀，再倒入足量开水，放入小素鸡，加入麻婆豆腐酱1包，加盖炖煮收汁

　　第四步取出鲤鱼，稍微按揉表面，用厨房纸擦干水分，再裹上一层玉米淀粉，静置5分钟，而后烧热油锅，拍去鲤鱼表面多余淀粉，下入油锅煎炸至表面金黄，盛出备用

　　第五步将锅内底油烧热，放入辣椒、小葱葱段、姜片、蒜瓣、大葱葱段翻炒爆香，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、开水，放入鲤鱼，在鱼肚内填入水发香菇，再倒入小素鸡酱汁

　　第六步加盖大火炖煮5分钟，盛出装盘即可享用

　　




做法三
 

　　第1步首先处理干净鱼，鱼肚里面有一层黑色的膜是要去干净的，以及鱼鳃要拔掉，不然鱼会很腥的哟！

　　第二步2、鱼协刀划几道，鱼身上均匀抹少许盐，加入姜丝和料酒腌制20分钟。

　　第三步3、热锅冷油下鱼煎。

　　第四步4、鱼煎至两面金黄起锅备用。

　　第五步5、少许油加入姜丝，青蒜白，翻炒

　　第六步6、加入黄豆酱，干辣椒段，少许料酒，少许酱油，少许清水。

　　第七步7、这时候可以准备下鱼了。

　　第八步8、下鱼之后盖盖煮，为了味道均匀，好翻动一下，不过要轻，以免把鱼弄碎了。

　　第九步5、汤汁收汁浓稠，鱼入味，起锅。起锅前可以把剩余的青蒜叶加入小煮一会

　　第1步准备好的配料。

　　第二步准备好的鲤鱼杀好洗干净。

　　第三步用刀把鱼身划出口子方便入味，用柠檬汁挤满鱼身加适量盐腌制一下。

　　第四步准备好的配料都切好。

　　第五步把鲤鱼全部裹满生粉。

　　第六步热锅放适量油把鱼放进去炸，炸得两面焦黄。

　　第七步炸好后盛出备用。

　　第八步炸鱼剩下的油放入姜，蒜，葱白爆香。

　　第九步在放入剁椒。

　　第十步在加适量水烧开。

　　第十一步把炸好的鱼放进去。

　　第十二步我加了1勺糖提味。

　　第十三步在加入适量料酒，生抽和盐调味，在倒入水淀粉勾芡。

　　第十四步撒上葱花等汤汁在收一点就可以了。

　　第十五步好了盛出装盘，（我装了两个盘子）。

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