红烧排骨的做法【图解】

此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。适宜 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。今天就来和小编学习学习好吃的家常版红烧排骨吧。

做法一

　　第1步首先我们要处理排骨，把肋排切成一指长的小块就可以了，把排骨凉水入锅，大火烧开，煮5分钟，撇去水面上的浮沫，捞出肋排，用温水清洗干净，控干水分待用。

　　第二步起锅放油，带油八分热的时候可以放入洗净的排骨，进行翻炒，别着急多翻炒一会，让肋排的两面都炒至金黄，在锅边烹酒可以有效地去除腥味，加一勺醋继续翻炒，翻炒大概2分钟后可以添加两勺盐、一勺生抽翻炒均匀，然后加水。水的量淹没过肋排就可以了。

　　第三步将切好的葱和大蒜放入锅内，大火烧开。待大火后就可以把火调到小火慢慢焖制。

　　第四步然后盖上锅盖，减至小火煮，大概需要炖45分钟，后大火把排骨收汁入味就可以出锅食用了。装盘一道美味的家常版红烧排骨就大功告成了，怎么样有没有流口水呢？其实做起来一点也不复杂呢。

　　第1步在市场上或者超市里选择贴心的排骨，同时把其他所需要的食材也都购买齐全，回到家后，把大葱，姜，都用清水洗干净，然后再用刀把大葱切成一点一段的，姜要切成一片一片的，这样既好看又可以葱和姜的味道能够充分释放出来，把排骨也用清水洗干净，然后用切骨头的刀把排骨砍成块，注意不要弄出很多的骨头渣子来，这样在吃的时候就要很麻烦了。放在旁边过一会儿再用。

　　第二步点着火，在锅里倒入差不多半锅清水，放入一些花椒和少量白酒。把锅里的水烧，然后把排骨都放进去，煮一会儿，去掉排骨中的血沫子， 然后把排骨捞出来洗干净。放在一边一会儿再用。

　　第三步然后在锅里放入适当的食用油，把由烧热以后，放入姜片、葱段、八角，进行翻炒，有香味冒出来后，把准备好的排骨放进锅里，在继续进行翻炒，一直到排骨的颜色变为金黄 色。加入料酒、老抽，放入少许五香粉， 炒至上色，倒入小半锅清水，以淹没排骨就行，大火烧开。

　　第四步盖上锅盖 ，小火煮40分钟。再放入1勺盐，拌匀，大火煮到汤汁很浓的时候，就可上桌享用！

　　



做法三

　　第1步猪排骨泡半小时后洗净。

　　第二步锅中放入适量水烧开。

　　第三步放入排骨。

　　第四步煮开关火。

　　第五步捞出排骨备用。

　　第六步在放入温水中冲洗干净。

　　第七步葱姜蒜准备好。

　　第八步八角，干辣椒，冰糖，花椒，桂皮，香叶，准备好。

　　第九步调料准备好。

　　第十步锅中放入15.克油烧热。

　　第十一步房入八角。

　　第十二步放入葱姜蒜。冰糖炒出颜色。

　　第十三步放入豆瓣酱。

　　第十四步炒出红油。

　　第十五步加入桂皮，干辣椒，香叶花椒，盐，加入半锅开水小火慢炖两小时。

　　第十六步后大火收汁。

　　第十七步成品图

　　



做法三

　　第1步切好排骨后焯一下水，往锅中加入小半锅清水，直接倒入排骨和适量料酒，用大火煮开，然后将浮沫撇去，捞出来备用

　　第二步先热好锅，然后再加入食用油，放一点冰糖，小火煸炒

　　第三步冰糖全部融化，锅底冒出黄色的小泡之后不再煸炒

　　第四步把排骨倒回锅内，换成中火快速翻炒，每一块排骨都要裹上糖，之后放几块姜去腥

　　第五步加入酱油均匀翻炒，加入热水，开始调味，放入适量的盐和八角，先用大火烧开，然后转温火满炖近一个小时

　　第六步炖好之后收汁就可以了

　　第1步排骨剁成小块备用，葱姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖准备好备用。

　　第二步排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫，尽量撇干净。

　　第三步将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

　　第四步炒锅烧热，放入入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可，不要熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

　　第五步在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。

　　第六步加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟。

　　第七步待锅内剩余1/3汤汁时，加入盐，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。盛出装盘，一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。

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