红烧狮子头的做法【图解】

红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超美味。

接下来让我们一起学习它的家常做法。

做法一

　　第1步主要食材合影，马蹄即荸荠，它很清甜，解油腻的同时能带来丰富的口感。

　　第二步花椒冲洗干净后用热水浸泡，一会儿我们取花椒水用；马蹄洗净去皮后用刀剁碎待用，不必过于精细，有些小颗粒感更好；姜切成末。

　　第三步五花肉去皮，洗净后先切薄片，再切成细条，然后切成小粒。

　　第四步用刀浅浅的剁几下，同样不必过于精细。

　　第五步把剁好的肉馅儿放入大碗，加入鸡蛋、花椒水、酱油、姜末、盐3克以及少许水淀粉。花椒水在这里起去腥增香之用，酱油可加可不加，不是强制性要求。

　　第六步拿一双筷子，顺一个方向搅拌肉馅儿至肉馅儿出黏性。

　　第七步加入剁好的马蹄碎。

　　第八步再次搅匀。

　　第九步抓起一把肉馅儿，放在手中，左右手来回倒直到成团变成大丸子，别怕累，想美味就得付出代价。这些材料我做了五个大丸子。

　　第十步把油烧热，下入大丸子炸至外壳变硬并定型，要使用中大火。因为丸子会浮起来，用勺子舀起热油不断地淋大丸子顶部，这样它的成熟度才会保持一致。

　　第十一步丸子呈金黄色时捞出来。

　　第十二步把丸子放进容量大的砂锅，把姜切片放进去，葱段、蚝油、冰糖、红烧酱油也放进去，添加足够的清水。

　　第十三步盖上锅盖，小火慢炖上三个小时左右。关火前可以放些青菜同煮哦！

　　第十四步再来烧个浇汁儿：取适量煮过狮子头的汤汁放锅里，勾薄芡，淋在狮子头上即可。

　　第十五步肥肉颗粒在慢炖的过程中逐渐融化，所以这个大丸子表面会变的坑坑洼洼，这才是狮子头应有的状态。您学hui了吗？快来交作业哦！

　　




 做法二

　　第1步 新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用.

　　第二步肉糜放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌，拌匀压制片刻，方便入味

　　第三步趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎

　　第四步放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀

　　第五步再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲

　　第六步取适量肉馅用双手团成一个圆球形状，如果喜欢吃大点了就团大点

　　第七步油烧热至8成即可放入肉丸子

　　第八步炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题

　　第九步另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加适量清水.。

　　第十步水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，焖煮15分钟收汁出锅

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