回锅肉的家常做法【图解】

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考试经常用回锅肉作为试题菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼。
接下来让我们一起学习回锅肉的做法。
　
　第1步五花肉凉水下锅煮沸，放少许料酒

　　第二步五花肉放凉切薄片

　　第三步青椒准备好，这是自己家里种的线椒特别辣

　　第四步青椒切段

　　第五步葱切段，姜，蒜，干辣椒切碎备用

　　第六步锅内少许油五花肉下锅煸出多余的油脂

　　第七步炒出油脂后锅内留少许底油，放入姜，蒜，干辣椒炒香

　　第八步放1勺豆瓣酱

　　第九步炒出红油

　　第十步放入青椒个葱段，加1勺生抽，1勺白糖，因为豆瓣酱比较咸所以没再放盐

　　第十一步翻炒两分钟，回锅肉就出锅了，猪肉肥而不腻，青椒辣的流口水啊，超下饭！

　　



下面的方法是是微辣版的回锅肉，适合不喜欢吃太辣的小宝贝。

　　第1步把整块肉放进锅里煮，锅中加水漠过肉，锅里放大量姜片倒适量料酒。不管煮多久但是一定要煮熟。

　　第二步切好相关配料，辣椒切滚刀块，洋葱和辣椒差不多大小就好了，姜切成薄片，蒜用刀拍散就行，干辣椒切成菱形。

　　第三步肉煮好放一边冷却，迅速冷却可以放在冷水里。

　　第四步将冷却好的肉切成适中的薄片。

　　第五步大火烧锅，先用一块比较肥的肉煎出油润锅，这样就不用放底油，然后再把肉倒进锅里翻炒。

　　第六步当肉稍微出油的时候就放姜，蒜，干辣椒进去煸炒香。

　　第七步然后倒入适量生抽翻炒。

　　第八步再依次倒入配菜，洋葱辣椒。

　　第九步断生即可装盘了…

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