京酱肉丝的做法【图解】

　京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

　第1步主要原料：猪里脊、白糖、大酱、大葱

　　第二步猪里脊切丝放进玻璃碗

　　第三步加入料酒

　　第四步加少许食盐和蛋液

　　第五步淀粉加水调匀加进肉里

　　第六步用手抓匀～

　　第七步腌制一会

　　第八步甜面酱加入一大勺白糖

　　第九步一勺香油搅拌均匀备用。

　　第十步大葱切成丝。（只用葱白部分）

　　第十一步切好的葱丝丝铺在盘底。

　　第十二步炒锅烧热放底油，比平时炒菜多一些

　　第十三步油七成热时下入腌制好的肉丝

　　第十四步肉丝滑熟后盛出备用。

　　第十五步锅中留少许底油，倒入调好的甜面酱煸炒。（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）

　　第十六步面酱煸炒到油亮，就可以下入滑炒好的肉丝

　　第十七步大火快速煸炒。

　　第十八步快速翻炒，酱汁都均匀的裹在肉丝上关火

　　第十九步出锅，盛入铺满葱丝的盘子中即可。

　　第二十步因为儿子说我用的盘子不搭，建议我换个盘子，才能体现传统菜系

　　第二十一步所以我又倒盘，换了他所谓的传统风格

　　第二十二步美味的京酱肉丝正式上桌了～

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