怎么做一只腊鸡？【图解】

　第1步干香菇洗净后，用温水泡发

　　第二步捞出沥干备用

　　第三步泡发后的香菇水留用，底部杂质不要就可以

　　第四步腊鸡洗净，剁小块

　　第五步凉水下锅煮热或煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，去除多余盐分同时让鸡肉回软

　　第六步蒜头整颗，或者大的对半切开一下

　　第七步干辣椒洗净切段

　　第八步姜块洗净拍碎

　　第九步大蒜斜切段备用

　　第十步热锅冷油，下鸡块不断翻炒，炒至鸡块表皮变紧上色油亮亮的感觉

　　第十一步再下蒜头，姜，和干辣椒炒香

　　第十二步倒入之前的香菇水，盖过鸡块

　　第十三步大火烧开

　　第十四步下干香菇

　　第十五步加些许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮，时间大概20-30分钟，看鸡肉的软烂程度和个人口味调节，可以试一块，锅里还剩少许汤汁时关火，撒适量鸡精，转至砂锅里，干锅的话，还会用小火继续炖煮的

　　第十六步建议尝下味道，看咸淡是否合适，每家的腊货腌制的盐分不太一样，我制作的这个没有再放盐，是足够的

　　第十七步撒上大蒜段，可以弄个小火一边煮一边吃啦，湖南人喜欢这类干锅啦

　　第十八步来个特写

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