鱼香肉丝的做法【图解】

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

　　第1步里脊肉冰箱冻硬一下，切成薄片后。

　　第二步再切成细丝。

　　第三步把里脊肉放入碗中，加入盐，鸡粉和料酒。

　　第四步拌匀后腌制二十分钟备用。

　　第五步将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒去蒂去筋膜切丝，姜蒜切未，葱切成葱花备用。

　　第六步取一只碗，放入淀粉和适量的水，调匀备用。

　　第七步锅中加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝和胡萝卜丝焯水。

　　第八步焯好水后捞出控干水份。

　　第九步锅内放色拉油，大火将油烧至7成热，放入腌好的肉丝。

　　第十步快速翻炒，待肉丝发白时，盛出备用。

　　第十一步用底油继续加热，放入豆瓣酱煸炒出红油。

　　第十二步放入葱姜蒜未炒出香味。

　　第十三步放入料酒。

　　第十四步再加入少量的清水。

　　第十五步加入胡椒粉，鸡精和白糖。

　　第十六步加入生抽和老抽。

　　第十七步等糖融化后放入香醋。

　　第十八步再倒入水淀粉开始熬汁。

　　第十九步待小料熬好之后转大火，翻炒出香味。

　　第二十步放入焯好水的笋丝，木耳丝，胡萝卜丝和青椒丝。

　　第二十一步继续翻炒均匀即可出锅。

　　第二十二步效果图。

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