学做正宗烧腊

　　烧腊是广式美食的代表，要做出正宗口味，关键在于选料、腌制和烤制工艺。下面为你分享核心做法。
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　　选料时，五花肉需选带皮三层肥瘦相间的，鸭子选 1.5 公斤左右的麻鸭，鸡用三黄鸡。腌制前要处理干净，五花肉去毛，鸡鸭沥干水分。​

　　腌制是关键步骤。以广式烧鸭为例，用盐、糖、生抽、料酒、蒜末、姜末调成基础料汁，涂抹鸭身内外，再加入柱侯酱增加风味，肚子里塞葱结、姜片，腌制 4-6 小时，期间翻面让入味均匀。​
 

　　烤制分两步，先风干再烤制。腌制好的食材用风扇吹至表皮干爽，形成硬壳，这能让烤制时外皮酥脆。烤炉预热到 220℃，鸭子挂入，先烤 30 分钟，再调低温度到 180℃烤 20 分钟，中途给鸭皮刷蜂蜜水(蜂蜜和水 1:1 混合)，让色泽更红亮。​
 

　　最后，烤制完成后不要立刻切开，静置 10 分钟让肉汁回流，这样口感更鲜嫩。掌握这些核心要点，你就能做出皮脆肉嫩、香气扑鼻的正宗烧腊啦。​

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