煌旗小吃培训：合欢鸭心海参的做法

合欢鸭心海参的做法

原料

合欢花6克，合欢皮10克，鸭心250克，水发海参500克，油菜12棵，植物油、酱油、味精、料酒、水淀粉、白糖适量。香油少许。

做法

将合欢花、合欢皮水煎两次取汁，合并过滤。把油菜剥去老叶，用刀削去菜根，取6厘米长的根段切耳菜心洗净，放热油锅翻炒25秒钟，加入料酒和合欢汁，把锅移到中火上烧10分钟左右，待菜熟烂放入味精翻一个身即可。

海参改刀放开水中焯一下捞出；炒勺内放油炝葱末烹料酒、酱油，倒入合欢汁，下海参加味精、白糖、姜汁、盐调好口味，勾芡、淋油、出勺。

鸭心去掉心、头，洗净控干，剞菊花刀，用料酒、盐、团粉浆好。

旺火坐锅，放花生油烧至七成热，放入浆好的鸭心滑散，待熟，捞出。

另起油锅放入少量油。倒入滑散的鸭心，再倒入调好的芡汁，颠翻均匀，淋上香油装在盘中央，周围放海参。12棵熟菜心呈放射状排在海参上。

功效

海参是高蛋白滋补美食，具有较强的补肾益精作用。海参与鸭心相配，兼顾补肾，心脑并补，是增力益智的良好配方。合欢具有较强的补阴作用，久服轻身明目，而且能和心脾，令人欢乐无忧。合欢配鸭心、海参能使人心情舒畅。

此药膳偏温而不燥，适合于各种体质的人长期食用。对患有糖尿病、胃溃疡以及再生障碍性贫血的人还可起到一定的治疗作用。

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