白斩鸡怎么做？【图解】

白斩鸡是冷盘，此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。　肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

接下来就和大家一起学习如何做出好吃的白斩鸡。

第1步走地鸡一只，自然解冻。

　　第二步清洗干净，减去脚尖和鸡屁股，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。

　　第三步汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。

　　第四步放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。

　　第五步投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。

　　第六步熬制葱油，简单的奥法，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制。

　　第七步大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。

　　第八步略微凉一下后，装入容器，如果用不完用来拌面拌凉菜都是很好的。

　　第九步冰水浸透的鸡斩件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，

　　第十步剁好的鸡块表面刷上葱油。

　　第十一步生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀后就成为料汁。

　　第十二步鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。

　　第十三步蘸着料汁，好鲜美，浓浓的葱油香。

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