干锅牛蛙的做法【图解】

　　第1步挑选牛蛙，要挑活蹦乱跳的，宰杀的时候要去皮。

　　第二步把牛蛙冲洗干净，剁成小块，用姜末料酒，胡椒腌制去腥。三十分钟左右

　　第三步土豆切薄片，下油锅炸制成脆片，捞出控油。

　　第四步藕切薄片，下油锅炸熟，捞出控油。

　　第五步腌好的牛蛙加盐，加淀粉和一个全蛋液，搅拌均匀下油锅炸制金黄色。外酥里嫩即可，捞出控油。

　　第六步准备干锅酱的材料：

　　干辣椒节80克，泡椒节、小米辣颗、干花椒各15克。

　　郫县豆瓣酱（剁细）30克，海鲜酱10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，红油150毫升，芝麻油50毫升。

　　第七步炒锅里注入红油烧热，下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香，再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀，淋入芝麻油搅匀便好。

　　第八步干锅酱炒好，备用

　　第九步锅烧热，加入油，加入花椒，姜末，辣椒节爆香，加入木耳，莴苣条炒熟。

　　第十步加入炸好的，藕片，土豆片，牛蛙。加入干锅酱爆炒。尝一下味道适当调味。出锅撒上香葱碎和香菜碎，出菜。

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