包子技术怎么做才比较正宗？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-05-24 阅读：1190
包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。
平常大家早上会吃的早餐应该大多以包子馒头为主，这一类的面粉制品看上去是做非常的简单，但如果实际上操作起来就会觉得很难，无法做到像外面一样柔软，如果人生不去尝试一下，是没有办法知道制作包子是怎样的。
包子制作方法
1、先来做卤肉：肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫，捞出控水。
2、干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。
3、适量油烧热，下所有配料，倒入控干水的肉块儿下锅翻炒，烹入料酒、生抽、酱油，调开的干黄酱过滤到锅里，丢掉豆渣，冰糖放进去。加入足量的水，大火烧开转小火卤1小时。
4、汁收得剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
5、发面：3克jiao母用260克温水调匀，jiao母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，盖湿布发jiao。
6、待面团发到2倍以上大，香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁，再舀一些卤肉汁进去。
7、把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。
8、发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟，分成同等大小的小面团，擀成边缘薄，中间略厚的包子皮，包子皮放上馅料，依次捏出包子褶，收口捏紧，往上提一下收口处。
9、包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二次醒发，夏天静置5分钟即可。开火，待冒出蒸汽后再蒸12分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖，白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了。
小贴士
1. 卤肉的水一次性加足，如果中间要加的话尽量加热水。卤汁不要收得太干，留一些卤汁继续浸着卤肉，吃的时候会更有味。
2. 蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。
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