学灌汤包技术培训要多少钱？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-04-22 阅读：1134
灌汤包既然叫做灌汤包，不难猜到里面是有汤汁的，这灌汤包的做法中重要的就是如何将汤汁灌进去，确切的说是包进去，这里就是利用了皮冻的方法，混合起来后，经过蒸汽的洗礼，包子里面就会充满滚滚的汤汁。
灌汤包介绍
灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。产地有开封，西安等地，灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包技术做法
1、制作汤汁的来源-皮冻。皮冻可以选择猪蹄冻，猪皮冻，鸡爪冻，牛筋冻，鱼鳞冻等等，只要富含胶原蛋白的食材都可以。今天用传统的猪皮冻制作，洗净的猪皮，冷水上锅，水开后煮10分钟，捞出刮去猪皮内侧的油脂，油脂刮得越干净，汤汁就越清澈不油腻，刮净油脂的猪皮再次洗净后切成小条，尽量切小一些。
倒入高压锅中，倒入三倍于猪皮的水，加入葱结、姜片、食用盐、料酒、八角，桂皮，压制半小时，压好后过滤出汤汁，放置冷却后移至冰箱，冷藏至凝固，皮冻就做好了。
2、和面。碗中倒入300克的普通面粉，加入三克食用盐，增加面粉的筋性，再分次少量的加入60度左右的温水，约160克，搅拌成大面絮，再上手抓成一个偏硬的面团，盖上盖子，醒面30分钟。
3、制作葱姜水。把几片生姜和几个葱段倒入搅拌机中，加入少许的清水，直接打成葱姜水，简单省事。
4、绞肉。打完葱姜水的绞肉机不用洗，倒入去皮的五花肉块，搅打十几秒就可以了，肉打的太碎，吃起来就不够劲道了。
5、调肉馅。肉馅中加入食用盐，少许的白糖、生抽、白胡椒粉、蚝油、一个鸡蛋清。朝着一个方向搅打上劲，再少量多次的加入葱姜水，每一次都要水分充分吸收后再次加入，加入一勺香油搅拌均匀，放在一旁备用。
6、制作馅料。冷藏凝固后的皮冻，放在案板上剁碎，皮冻和肉馅的比例在1:1左右，切好的皮冻加在肉馅中搅拌均匀，放在冰箱中冷藏一会儿，更入味的同时也更好包制。
7、包包子。醒好的面团取出来，揉光滑后搓成长条，切成大小均匀的小面剂子，按扁后用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮，经过冷藏的肉馅儿，带有一点凝固的状态，非常的好包，用自己熟悉的手法把包子包起来了，收口处一定要捏严实，因为汤汁特别的多，汤汁外泄，会影响其他的包子，整个蒸锅也很难清洗了。
8、蒸包子。包好的包子，开水上锅，上汽后转中火蒸8分钟，如果是小笼包的大小，6分钟就可以了，时间到后，直接打开盖子，可以看到灌汤包的皮迅速塌下来，包子底部鼓鼓的，就是满满的汤汁了，用筷子夹起，有很明显的垂坠感，戳个小洞，汤汁迅速外泄，鲜香四溢。
学灌汤包技术培训要多少钱？
煌旗灌汤包技术培训千元左右，每一个地方的价格都是不一样的，制作方法也不一样，个人还是建议先去现场考察了解会更清楚，欢迎来现场交流学习。
声明：本网站仅提供信息发布平台，部分文章及图片来自于网络，如若侵权请发邮件到邮箱：hqpeix@163.com，我们将按照规定及时处理。
手机版
